Dep de tonijnfilet zorgvuldig droog met keukenpapier. Kruid beide zijden lichtjes met peper en zout. Meng het witte en zwarte sesamzaad op een bord. Druk de tonijnfilet stevig in de zaadjes.

Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en zet deze apart voor de saus en de garnering. Meng in een ruime kom drie eetlepels sojasaus, twee eetlepels rijstazijn, een eetlepel mirin, een eetlepel versgeperst sinaasappelsap, een eetlepel versgeperst limoensap en een theelepel geraspte gember. Voeg de fijngesneden lente-ui toe en roer de ingrediënten goed door.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de tonijn voorzichtig in de hete pan. Schroei deze 30 sec per kant dicht. Haal de tonijn uit de pan en leg deze in een kom met ijswater om het garingsproces te stoppen.

Meng in een ruime kom de taugé en babyspinazie. Besprenkel met een eetlepel sesamolie en een eetlepel sojasaus. Meng alles goed door.

Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel de salade over vier borden en schik de plakjes tonijn er elegant naast. Lepel voorzichtig wat citrus-ponzusaus over de tonijn. Garneer met extra lente-ui, dunne schijfjes limoen en sinaasappel voor een frisse toets.