Meng met een garde de bloem, het maiszetmeel, het paprikapoeder en de komijn. Voeg al roerend de melk en het spuitwater toe. Zorg dat er geen klontertjes achterblijven in het beslag.

Haal de oesterzwammen eerst door het beslag en wentel ze vervolgens in de panko. Zorg dat alle kanten mooi bedekt zijn. Besprenkel de oesterzwammen met wat olie en leg ze gedurende 15 min in de airfryer op 180 °C. Smeer ze halverwege in met de barbecuesaus en draai ze om.

Doe de radijzen in een bokaal met de azijn en de honing. Vul aan met water tot de radijzen volledig onder staan en zet ze minstens 1 uur in de koelkast.

Meng de mayonaise en de chilisaus onder elkaar.

Snijd de sticky oesterzwammen in stukken. Vul de bao buns met de oesterzwammen, de geraspte wortelen en de rode kool. Werk af met de schijfjes gepekelde radijs, de komkommer, de sesamzaadjes en de koriander. Serveer met het dipsausje erbij.