1. Schil de aardappels en kook in een ruime pan gaar.
2. Giet het water af en voeg de melk, boter, het zout en de zwarte peper toe. Stamp de aardappels fijn.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de spinazie gaar tot het vocht is verdampt.
4. Prak de spinazie fijn met een vork en roer de spinazie door de aardappels.
5. Verdeel het mengsel op een breed bord en zet minstens 30 min afgedekt in de koelkast.
6. Vorm van het koude mengsel vijftien kroketjes en zet weer afgedekt in de koelkast.
7. Haal de kroketjes door de bloem, klop overtollig bloem eraf.
8. Klop de eieren los en dompel de kroketjes erin. Rol de kroketjes daarna door het paneermeel en druk lichtjes aan.
9. Zet de kroketjes minstens 60 min in de koelkast.
10. Verwarm de olie in een diepe pan en frituur de kroketjes goudbruin en gaar.

Ben je op zoek naar meer heerlijke recepten? Vind ze terug in het kookboek ‘Uit de keuken van Fatima’ van Fatima El Irari. Uitgeverij: Fontaine Uitgevers Prijs: € 20,99