Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min mee tot je het ruikt.
Voeg de fijngesneden bloemkoolbladeren toe aan de pan. Bak ze lang mee tot deze zijn gekarameliseerd .
Schenk de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 15 tot 20 min zachtjes pruttelen, of tot de bloemkoolbladeren zacht zijn.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
Zet de pan terug op laag vuur en roer de kookroom erdoor. 
Breng de soep op smaak met peper, zout en eventueel een snufje nootmuskaat.
Serveer de soep warm. Garneer met wat verse zuring blaadjes, nootmuskaat, peterselie of bieslook.