Slaatje van gekonfijte eend
Gekonfijte eend in een Aziatisch jasje.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Slaatje van gekonfijte eend
| Mayonaise | 20 cl |
| Limoensap | 1 stuk |
| Granaatappelsap | 1 el |
| Verse gember | |
| Sesamolie | 1 el |
| Honing | 1 el |
| Lente-ui | 1 |
| Rood pepertje | 1 |
| Sojasaus | 10 cl |
| Eendenbouten | 4 |
| Gele currypasta | 1 tl |
| Granaatappel | 1 |
| Wortelen | 50 g |
| Daikon | 50 g |
| Sojascheuten | 50 g |
| Peultjes | 50 g |
| Grof zout | 1 kg |
| Ganzenvet | 250 g |
Slaatje van gekonfijte eend
Bereiding
- Voor de currymayonaise
- 1 tl gele currypasta
- 20 cl mayonaise, kant-en-klaar of naar eigen recept
- Voor de sojadressing
- 10 cl sojasaus
- 1 rood pepertje
- 1 lente-ui
- 1 el honing
- 1 el sesamolie
- Versgeraspte gember
- Sap van 1 limoen
- 1 el granaatappelsap
- Bedek de eendenbouten met grof zout, laat 2 uur rusten en spoel grondig.
- Konfijt de eendenbouten 5 uur in ganzenvet op zeer laag vuur.
- Haal het vlees van het bot, trek het in stukken en houd de helft apart.
- Trek de rest van het vlees in nog kleinere stukken en frituur ze krokant.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Blancheer de peultjes, sojascheuten, wortelen en daikon en verfris. Meng alles door elkaar, voeg er de granaatappelpitten aan toe en meng er naar smaak de sojadressing onder.
- Werk mayonaise naar smaak op met gele currypasta.
- Dresseer. Gebruik de gefrituurde eendendraadjes als crumble bovenop.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
