Kook de rode bieten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze in blokjes. Was en droog de spinaziebladeren. Snijd de appel in dunne plakjes. Doe de spinazie in een grote slakom. Voeg de blokjes rode biet, plakjes appel, stukjes gorgonzola en fijngehakte walnoten toe aan de spinazie. Meng in een klein kommetje de olijfolie, balsamicoazijn en honing. Breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten goed bedekt zijn. Serveer de salade direct.