Runderbavette met boemboe, taotjo en paddenstoelen door Syrco Bakker
Het is weer tijd om je barbecue boven te halen. En we doen het met dit lekker recept van sterrenchef Syrco Bakker. In dit recept laat hij zien hoe je een pittige runderbavette maakt met boemboe. Hij verklapt aan ons hét geheime ingrediënt: Sambal Opa Co. Een sambal die gemaakt is door zijn vader Co Bakker. Laat je barbecue maar in vuur en vlam staan met deze spyciness.
Credits hoofdfoto: © Chantal Arnts
Ingrediënten
Voor de boemboe
| Ui | 150 g |
| Paddenstoelen | 180 g |
| Taotjo | 150 g |
| Limoenblaadjes | 6 |
| Olie | 50 ml |
| Limoen | 1 |
| Water | 50 ml |
| Sambal Opa Co | 150 ml |
| Dragon | handvol |
Voor de runderbavette
| Runderbavette | 800 g |
| Lente-ui | 3 |
Voor de boemboe
Bereiding
Snipper de uien en snijd de paddenstoelen fijn.
Bak de uien en paddenstoelen aan in een pan met olie tot ze mooi bruin kleuren.
Voeg de taotjo, limoensap van een halve limoen, limoenzestes en water toe. Laat het geheel 15 min doorkoken.
Snijd de dragon fijn en voeg toe in de pan.
Voor de runderbavette
Bereiding
Portioneer de runderbavette en breng op smaak met peper & zout.
Start de barbecue met een hoge temperatuur en gaar het vlees daarna op lagere temperatuur.
Laat het vlees 30 min rusten. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes en verdeel de boemboe erover.
Verwarm het geheel nog eens op de barbecue.
Werk af met fijngesneden lente-ui, limoenzestes en sap van de andere helft van de limoen.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
