Roodbaars met risotto van pancetta en mimolette
Gebakken vis en risotto gaan hand in hand. Vergeet voor één keer de klassieke kabeljauw, maak kennis met de heerlijke roodbaars.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Roodbaars met risotto van pancetta en mimolette
| Mimolette | 70 g |
| Tahoon cress | 1 bakje |
| Druivenpitolie | 500 ml |
| Dragon | 100 g |
| Spinazie | 100 g |
| Dille | 100 g |
| Kruidenolie | 5 cl |
| Kippenfond | 8 dl |
| Boter | 40 g |
| Lente-ui | 1 |
| Roodbaarsfilets | 4 |
| Pancetta | 150 g |
| Risottorijst | 200 g |
| Look | teentje |
| Ui | 1 |
| Witte wijn | 1 dl |
| Olie | el |
| Patissons | 4 |
| Wakame | 80 g |
| Scheermessen | 8 |
Roodbaars met risotto van pancetta en mimolette
Bereiding
- Verhit een scheut olie en stoof er de ui en de look in aan, bak de rijst glazig en blus vervolgens met witte wijn. Blijf geleidelijk kippenfond toevoegen ( ongeveer 6 dl) tot de rijst bijna gaar is. Voeg nu de pancetta en 4/5 van de mimolette toe. Werk de risotto af met de fijn gesneden lente-ui fijn en de boter.
- Bak de filets kort krokant op de velkant en gaar ze verder voor ongeveer 6 min in een oven van 180°C.
- Trek pattison vacuüm met 1 dl kippenfond en gaar ze voor 14 min bij een temperatuur van 90°C.
- Stoom de scheermessen 5 min op een temperatuur van 90°C. Kuis ze mooi op en versnijd. Meng de versneden scheermessen met de wakame en een betje roze peper. Dresseer ze terug in de schelp.
- Maak kruidenolie door de groene kruiden samen met de spinazie en de druivenpit olie voor 15 min te garen op 70°C in de thermomix. Vervolgens passeren door een fijne zeef.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
