Zwaardvis met chimichurri en chips van zoete aardappel

Voor 4 personen

Maak chimichurri. Versnipper de pijpajuin, de rode ajuin, look en het chilipepertje en hak de peterselie fijn. Meng koud, voeg olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Snij de zwaardvis in blokjes en snij uit de groene en rode paprika en de ajuinrokken schijfjes van dezelfde grootte. Maak hiermee een klassieke brochette.
Snij met de mandoline fijne chips van de zoete aardappelen, spoel ze om het zetmeel eraf te krijgen en dep droog. Frituur aan 180° tot ze krokant zijn en laat op keukenpapier uitlekken.
Bak de brochette op barbecue of in de pan, maar zorg dat het binnenste van de zwaardvis nog enigszins glazig is.