Spinaziepannenkoeken met geitenkaas

Ook zo'n fan van pannenkoeken? Maak dan eens deze hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas. Erg fris en lekker!

Voor 2 personen

Ontdooi de spinazie. Meng ondertussen de bloem met de melk, de eieren en het zout in een kom tot een glad beslag. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en voeg toe aan het beslag.
Voor de afwerking bak je de spekblokjes krokant, snijd je de appel brunoise en hak je de walnoten grof.
Verhit boter in een pan en schep er een soeplepel beslag in. Laat uitvloeien en bak in 2-3 min gaar.
Draai de pannenkoek om en brokkel de geiten eroverheen. Serveer meteen en garneer met spek, appel, noten en wat honing. Smakelijk!