Salade met gebakken sint-jacobsvruchten en kaviaar

Kookspektakel gegarandeerd in restaurant Noordland. Ze serveren niet enkel mooi gedresseerde borden, maar krijg je als het ware een blik achter de schermen. Sommige gerechten worden bereid aan tafel, voor je neus. Deze salade met gebakken sint-jacobsvruchten en kaviaar bijvoorbeeld. Dit gerecht bewijst dat salades niet altijd saai hoeven te zijn!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Salade met gebakken sint-jacobsvruchten en kaviaar

Gemengde sla	30 g
Mayonaise	1 el
Graantjesmosterd	1 tl
Frambozenazijn	1 tl
Room 40%	1 dl
Kaviaar	10 g
Sap van 1/2 citroen
Sint-jacobsvruchten	12
Bloem	2 el
Eiwit	1
Broodkruim	2 el
Olijfolie	2 el
Peper
Zout

Salade met gebakken sint-jacobsvruchten en kaviaar

Bereiding

Meng de mayonaise, mosterd en frambozenazijn en kruid met peper en zout. Neem de gemengde sla en voeg de vinaigrette toe naar smaak. Meng de room met het sap van de citroen. Voeg peper toe en roer er voorzichtig de kaviaar doorheen

Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout. Wentel ze door de bloem. Zorg ervoor dat je één vlakke zijde dipt in het eiwit en vervolgens in het broodkruim. Bak ze af in een warme pan met olijfolie, beginnend met de gepaneerde zijde. Wanneer deze goudbruin kleuren, draai je de sint-jacobsvruchten om en bak je ze nog even.

Leg de sla midden op het bord en schik de sint-jacobsvruchten (3 per persoon) er in het midden op. Werk af met de kaviaarroom.