Noedelsoep met pulled kip, kokos en crispy ui

Een dampende kom bouillon, rijkelijk gevuld met noedels, groente, kip altijd met een Aziatische twist. Of je nu kiest voor Vietnamese pho, laka uit Maleisië of Japanse ramen : noedelsoep is comfortfood ten voeten uit. Met deze snelle variant scoor je gegarandeerd. Een soepje met pit dat altijd smaakt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Noedelsoep met pulled kip, kokos en crispy ui

Kippenbouillon	1 l
Kippendijfilet	500 g
Sereh	2 stengel
Rijstnoedels	200 g
Uien	2 stuks
Zonnebloemolie	3 el
Thaise wokgroenten met rode peper	400 g
Kokosmelk	400 ml
Limoen	1 stuk
Koriander	1 bussel

Noedelsoep met pulled kip, kokos en crispy ui

Bereiding

Breng de bouillon met de kippendijfilet en de gekneusde sereh aan de kook. Kook de kip in 15 min zachtjes in de bouillon gaar. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uien in halve ringen. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de uiringen in 8-10 min goudbruin en krokant. Schep ze op keukenpapier om uit te lekken. Neem de kip en de sereh uit de bouillon. Voeg de groenten en de kokosmelk toe aan de bouillon en kook 5 min zachtjes. Verdeel intussen de kip in stukjes; met een vork. Verdeel de noedels met de kip over 4 kommen. Schep de noedelsoep erbij en strooi de krokante uienringen erover. Werk af met wat limoenrasp en een stukje limoen.

Tips & tricks

Strooi ook nog wat grof gehakte koriander in de soep voor een extra kruidige smaak.