Koningszwam met Oosterse bouillon
Een sobere aanpak kan ook succesvol zijn. Net zoals Ron Blaauw en zijn chef Arne Dijkstra in Ron Gastrobar tonen. Met culinaire verwennerij op een innemende, ontspannende locatie maakt deze luxebrasserie makkelijk het verschil. Van aperitiefbites tot veggie en vegangerechten - van bloemkool tot zeegroenten, met een aparte rubriek voor vis en vlees. Dit restaurant weerspiegelt een aparte vibe. Net zoals deze koningszwam met Oosterse bouillon.
Ingrediënten
Koningszwam met Oosterse bouillon
| Koningszwammen | 8 |
| Gember | 25 g |
| Gefrituurde knoflook | 20 g |
| Chiliolie | 30 g |
| Tonkatsu | 20 g |
| Bosui | 275 g |
| Sojaolie | 450 g |
| Shaoxing rijstwijn | 50 g |
| Chinkiang rijstazijn | 40 g |
| Paddenstoelen sojasaus | 125 g |
| Water | 210 g |
| Palmsuiker | 10 g |
| Knoflook | 7 g |
Koningszwam met Oosterse bouillon
Bereiding
Voor de koningszwammen
Snijd de koningszwammen door de helft in de lengte en gaar ze op de barbecue. Bestrooi ze met 25 g fijngesneden bosui en gember. Verhit in een pannetje 50 g sojaolie tot het bijna begint te walmen. Giet de olie over de koningszwammen. Smeer deze daarna in met de tonkatsu. Bestrooi tenslotte met de gefrituurde knoflook en chiliolie.
Voor de olie van bosui
Blend 250 g bosui samen met 400 g sojaolie gedurende 5 min. Draai glad en zeef.
Voor de Oosterse bouillon
Breng de shaoxing rijstwijn, chinkiang rijstazijn, paddenstoelen sojasaus, water, palmsuiker en knoflook aan de kook. Zeef het geheel tot een bouillon.
Voor de afwerking
Schik de koningszwammen naast elkaar in een bord. Giet er de Oosterse bouillon en olie van bosui over.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
