Gevulde paprika

Soms heb je met deze zomerse temperaturen niet altijd zoveel honger. Toch is het belangrijk om ook dan gevarieerd en gezond te blijven eten. Ben je die traditionele salades en smoothies ondertussen beu gezien? Waag je dan eens aan deze plantaardige gevulde paprika. Zacht, zoet en boordevol gezonde groenten, granen en peulvruchten. Meer plantaardige tips en recepten vind je op www.livingthegreenlife.com Easy Vegan Weight Loss Plan - Living The Green Life - LTGL Publishers

Ingrediënten

Voor 2 personen

Gevulde paprika

Quinoa	50 g
Linzen	1 blik
Cherrytomaten	250 g
Spinazie	100 g
Groene olijven	30 g
Puntpaprika's	2 grote
Pijnboompitten	30 g
Plantaardige yoghurt	200 ml
Basilicumblaadjes	6

Gevulde paprika

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Spoel de linzen af en laat uitlekken. Snijd de tomaten in stukjes en de spinazie in reepjes. Halveer de olijven.

Meng de quinoa met de tomaten, spinazie, olijven en linzen.

Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften van de paprika op de bakplaat.

Vul de paprika met het tomaten-linzenmengsel en verdeel de pijnboompitten erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven.

Bak de paprika in 20 min gaar. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer met de yoghurt.