Was de aubergine en snijd deze in grove blokjes van ongeveer 2 cm. Bestrooi de blokjes licht met zout en laat ze 10 min uitlekken in een vergiet. Dep de blokjes daarna droog met keukenpapier.

Meng de aubergine met de maïzena. Verhit de sesamolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine ik porties rondom goudbruin en krokant.

Meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, ahornsiroop, knoflook en gember. Giet de saus over de aubergine in de pan en bak het geheel nog 1 min verder voor een gekarameliseerde smaak.

Verdeel de aubergine over twee borden. Bestrooi de blokjes tot slot met sesamzaadjes en verse korianderblaadjes.