Doe de Martini Bellini met de citroenmelisse en het basilicum in een steelpannetje. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit met een scherp mesje. 

Doe het merg en het stokje bij de Martini. Voeg er ten slotte de suiker aan toe. Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost, maar laat niet doorkoken. Laat daarna even afkoelen. 

Schil de perziken en leg ze 12 uur in de marinade. Gril ze kort langs beide zijden op de hete barbecue en leg ze vervolgens op een bord. 

Rooster de amandelen in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Strooi ze over de perziken met wat gehakte munt en geraspte chocolade.