Verwarm de oven voor op 180°C, de stand hetelucht-grillen. 

Voor de puree: Breng een pan met water en zout aan de kook. Was of schil de aardappelen en snijd in stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Voeg beide bij de aardappelen. Kook de aardappelen gaar en kruid met zeezout. Giet af en zeef, maar behoud het kookvocht. Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree, samen met de kokosmelk en een scheutje kookvocht. Kruid nog wat bij met zeezout en een snuf cayennepeper. 

Schil de gember en snipper of rasp hem vervolgens fijn. Snijd de helft van de stengel citroengras zéér fijn. Voeg de gember en het citroengras bij de aardappelen. 

Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schraap de wortelen, was de witte selder en snijd alles in brunoise, kleine blokjes. Blancheer de groenten beetgaar. Giet af door een zeef. Meng de groenten onder de puree samen met wat fijngesneden koriander. 

Verhit olie in een anti-kleefpan en bak het kippengehakt gaar. Deglaceer de pan met een scheutje water, je mag het kippengehakt in de pan laten, roer het aanbaksel los met een houten lepel. Schep de Légumaise kokos rode curry erbij en meng goed. 

Neem een ovenschoten en schep het kippengehakt erin. Verdeel hierover de puree. Strooi hierover de panko en geraspte kokos. Plaats de ovenschotel in de oven gedurende ca. 10 min. Houd goed in het oog. 

Met de overgebleven gember en citroengras kan je een heerlijke thee maken. Snijd de gember en het citroengras in stukken, voeg water toe en laat 10 min koken. Laat een beetje afkoelen en doe er een lepel honing bij.