Gebakken pijlinktvis tentakels met Belgische quinoa en geroosterde paprika

NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wodt, is niet meer dan logisch. Chef Lien Vandeputte gaat aan de slag met pijlinktvis.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gebakken pijlinktvis tentakels met Belgische quinoa en geroosterde paprika

Citroensap	1 tl
Fleur de sel
Zout	snufje
Gerookte paprikapoeder	snufje kl
Eetbare bloemetjes uit de tuin
Paarse shiso	1/2 handvol
Basilicum	1/2 handvol
Crumble van zwarte olijf
Olijven kalamata ontpit	2 el
Jonge courgettes met bloem	4
Pijlinktvis tentakels, gekookt	400 g
Olijfolie	1 tl
Room	1 el
Verse geitenkaas	80 g
Zwarte inktvisinkt	1 tl
Gekookte quinoa	100 g
Gele paprika	1
Rode paprika's	2
Look	1 teentje
Lente-ui	1 el

Gebakken pijlinktvis tentakels met Belgische quinoa en geroosterde paprika

Bereiding

Rooster de paprika's in de oven op 230°C tot ze zwart geblakerd zijn, ontvel erna en snijd in slierten.

Meng de verse geitenkaas met room, olijfolie, zout en citroensap tot een crème. Doe de crème alvast in een spuitflesje.

Meng de quinoa met de zwarte inktvisinkt.

Bak de geroosterde paprikaslierten kort aan in olijfolie met look en pijpajuin. Voeg de tentakels van de inktvis toe. Kruid met gerookte paprikapoeder. Breng op smaak met fleur de sel.

Bak in een andere pan de jonge courgette met bloem aan in olijfolie en kruid ze met fleur de sel.

Dresseer het bord door een bodempje van de geroosterde paprika te leggen, zwarte quinoa, dotjes geitenkaascrème, gehakte olijfjes, en daarop de tentakels met de jonge courgette.

Strooi de crumble van zwarte olijf over het gerecht.

Werk het bord af met basilicumblaadjes, shiso en Kaapse lookbloemetjes.