Verwarm de oven voor op 120 graden. Mix de aquafaba (op kamertemperatuur) met een elektrische mixer en voeg geleidelijk aan de suiker toe. Voeg hierna ook de smaakstof toe en mix tot er stevige pieken vormen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Lepel het mengsel in een spuitzak en spuit hiermee kleine schuimpjes op het bakpapier. Bak voor 45 minuten en zet dan je oven uit. Opgelet: open de ovendeur nog niet! Laat de meringues nog één uur verder garen in de restwarmte.

Vervang het amandel extract met een ander smaakextract of voeg een paar druppels kleurstof toe voor leuke variaties op het recept.