Crêpe soufflé

Een Franse klassieker als dessert slaan we nooit af. Sterrenchef Wout Bru bereidt samen met ons crêpe soufflé.

Voor 4 personen

Mix de gekonfijte sinaasappel met de Grand Marnier tot een pasta.
Scheid de eieren. Gebruik enkel het eiwit.
Klop het eiwit en de suiker op tot een luchtige massa. Spatel langzaam de gekonfijte sinaasappelpasta onder het eiwit.
Beleg de pannenkoeken aan één kant rijkelijk met het mengsel en plooi dicht tot een halve maan. Plaats gedurende tien minuten in de oven op 200°C.
Snijd een sinaasappel à vif. Kook het sap van de andere sinaasappel met een beetje suiker tot een stroperige massa.
Dresseer. Werk af met de sinaasappelstroop, enkele partjes sinaasappel en wat zeste.