1. Doe de walnoten in een hete, droge koekenpan en bak ze op halfhoog vuur in 5-7 min goudbruin. Roer regelmatig. Laat ze afkoelen in een kom. Zet de pan weer op het vuur. Voeg wat olie, de ui en chilipeper toe. Bak dit mengsel in 10 min zacht en zoet. Haal de pan van het vuur en zet het mengsel apart. 
2. Maal de afgekoelde walnoten met het komijnpoeder en paprikapoeder. Voeg een halve tl zout en peper toe en maal hetr mengsel tot het kruimelig is. 
3. Prak de bonen met een vork in een kom. Voeg de zongedroogde tomaten , abrikozen, rijst, ui, het chilimengsel, het walnotenmengsel en de broodkruimels toe. Rper het geheel tot een kneedbaar deeg. Voeg wat olie van de tomaten toe als het mengsel te droog is. 
4. Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel in kwarten en vorm hier vier hamburgers van. Leg deze op de bakplaat. Bestrijk ze elk met wat olie. Zet ze voor het bakken 15 min in de koelkast. 
5. Verhit een koekenpan. Doe wat olie in de hete pan en bak de hamburgers 3-4 min aan elke kant. Verplaats ze pas als er een korst ontstaat. De hamburgers zijn kwetsbaar, dus wees voorzichtig. Je kunt ook een oven voorverhitten tot 220°C en de hamburgers daarin 10 min bakken. 
6. Maak intussen de salsa. Hak de paprika's, tomaten en olijven samen op een snijplank en doe ze met een flinke snuf zout, azijn en olie in een kom. Voeg zo nodig nog meer zout, azijn en olie toe. 
7. Snijd de broodjes doormidden en bestrijk de helften met wat mayonaise. Bestrooi ze met paprikapoeder en verdeel de salsa over de onderste helften van de broodjes. Leg de vegaburgers erop, gevolgd door wat plakken manchego, een bergje waterkers en de bovenste helft van het broodje.

Je kan de burgers ook gemakkelijk invriezen. Ze zijn drie maanden houdbaar in de vriezer. 

Eén pan, Plaat, Planeet – Ann Jones – Fontaine Uitgevers - € 35