Ontbijtcake met bosbessen à la Julie Van den Kerchove
Zin in iets gezonds en lekkers bij het ontbijt? Deze smeuïge ontbijtcake met bosbessen is een verfijnd alternatief voor de klassieke koffiekoek. De zachte basis van havervlokken, amandelmeel en rijpe banaan zorgt voor een heerlijk voedzaam begin van de dag. Maar deze cake is meer dan een ontbijt: serveer hem gerust als licht dessert met een kop dampende koffie of thee al dan niet afgewerkt met een toef slagroom. Ook een aanrader met een lepel (plantaardige) yoghurt voor een verwenmoment in de ochtend.
© Goed Eeten - Pelckmans - €27
Ingrediënten
Voor de ontbijtcake
| Rijpe bananen | 2 |
| Ongezoete amandelmelk | 200 ml |
| Notenpasta | 3 el |
| Vanilleproteïnepoeder | 3 el |
| Extra vierge kokosolie | 2 el |
| Bakpoeder | 1 tl |
| Kaneel | 1 tl |
| Fijn zeezout | 1/2 tl |
| Havervlokken | 1 kop |
| Amandelmeel | 1 kop |
| Bosbessen | 1 grote kop |
| Kokosschilfers | 4 el |
Voor de ontbijtcake
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bedek een cakevorm met bakpapier of vet de vorm rijkelijk in met kokosolie (of boter voor een niet-vegan versie).
Mix de bananen, de amandelmelk, de notenpasta, de vanilleproteïne of andere zoetstof, de gesmolten kokosolie, het bakpoeder, de kaneel en het zeezout tot een egale massa. Je kan dit ook met de hand prakken en mengen.
Voeg de havervlokken en het amandelmeel toe en meng tot een glad deeg.
Giet het deeg in de cakevorm en leg er de verse of bosbessen op. Duw ze een beetje in het cakedeeg en werk af met wat kokosschilfers of fijngehakte noten.
Plaats de cakevorm 50 min in de voorverwarmde oven. Gebruik een vork of prikker om te controleren of de cake klaar is. Let erop dat je de cake niet te dicht bij de grill plaatst, zodat de bovenkant niet verbrandt.
Laat de cake volledig afkoelen. Hoe koeler de cake, hoe steviger hij wordt.
Serveer eventueel met een lepel (plantaardige) volle yoghurt.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
