Mix bloem, dashi, bakpoeder, zout, suiker en shichimi tot een mooie zacht beslag. Dek af met folie en plaats in de koelkast. Laat het enkele uren of een nacht rusten indien mogelijk.

Haal de buitenste bladeren en het harde hart uit de spitskool, snij in dunne reepjes. Haal het buitenste vliesje van de lente-ui en snij in fijne snippers. Nadat je beslag minstens 1 uur gerust heeft en net voor gebruik, voeg je 4 eitje toe, de helft van de lente-ui en tenkasu. Mix alles goed met je handen.

Vet goed in met neutrale olie of geklaarde boter en schep 1/4de van de mix in elke pan of 4 hoopjes op de bakplaat. Maak ze egaal in de vorm van een 2 cm dikke pannenkoek of pizza. Maak ze best niet groter dan 15 cm diameter zodat ze makkelijk om te draaien zijn.

Leg je zeevruchten er bovenop en draai alles voorzichtig maar snel om na 5 minuutjes bakken. Dek af met een deksel en bak nog een 5-tal minuutjes of net zolang tot de onderkant kleurt. Werk af. Leg je okonomiyaki’s op borden en smeer de bovenkant in met okonomi saus en maak een streepjespatroon met de mayonaise. Verdeel de overgebleven lente-uitjes met de Japanse kruiden erover en een toefje katsuobushi om het echt authentiek Japans af te maken.