Nostalgische kokosrotsjes van chef Lio

Vandaag, op Dag van de Kokosnoot, zetten we een van de lekkerste en meest nostalgische zoetigheden in de kijker: kokosrotsjes. Deze eenvoudige, maar onweerstaanbare lekkernij combineert de zachte, zoete smaak van kokos met een krokante bite en een subtiele hint van vanille of chocolade. Wie is er nu niet opgegroeid met die kleine, bergachtige hapjes die je gemakkelijk in één beet kan verorberen?

Lees het volledige artikel hier.

Ingrediënten

Voor personen

Voor 15 rotsjes

Geraspte kokos 200 g
Suiker 150 g
Eiwitten 3
Vanille-extract 1 tl
Zout snuifje

Voor 15 rotsjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de geraspte kokos en suiker goed door elkaar.
  3. Klop de eiwitten met het snuifje zout tot stevige pieken in een schone kom. Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
  4. Spatel voorzichtig de geklopte eiwitten door het kokosmengsel tot alles goed gemengd is zonder dat het mengsel inzakt.
  5. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op de bakplaat. Je kunt ook twee lepels of een spuitzak gebruiken om ronde of puntige vormen te maken.
  6. Bak de kokosrotsjes in een voorverwarmde oven voor ongeveer 12-15 min of totdat ze goudbruin zijn aan de randjes.
  7. Laat ze na het bakken even afkoelen voordat je ze serveert.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website