Krabbenpoten met zeezout en groen zeewier

Na de start van het tweede seizoen van Grillmasters op VIER, belijdt presentator Seppe Nobels ook in Culinaire Ambiance zijn liefde voor de barbecue. Al is deze reeks, waarin de chef met enkele van zijn souschefs op verplaatsing aan de slag gaat met lokale producten, ook een ode aan de vriendschap. Deze maand vindt hij inspiratie bij een van de mooiste merroirs van Europa: de Oosterschelde.  © Foto: Frank Croes

Ingrediƫnten

Voor 4 personen

Krabbenpoten met zeezout en groen zeewier

Krabbenpoten 500 g
Zeezout 1 kg
Zeewier 100 g
Eiwit 1 stuks
Eidooier 1
Mosterd 1 el
Azijn
Citroensap 1/2 stuk
Lamsoor 3 blaadjes
Druivenpitolie

Krabbenpoten met zeezout en groen zeewier

Bereiding

1. Maak lamsoormayonaise: voeg de dooier, mosterd, azijn, citroensap en peper en zout samen en mix met fijngesneden lamsoor. Monteer met arachideolie. 

2. Mix het grof zout met zeewier en het eiwit. 

3. Leg de krabbenpoten in een gietijzeren cocotte, en bedek met het zeezout. Plaats 15 minuten in de hete zone van een barbecue. 

4. Serveer als aperitiefhapje, met de lamsoormayonaise als dipsaus.