Meng het hertengehakt met het ei, het paneermeel, de knoflook en de tijm in een grote kom. Voeg wat peper en zout toe voor extra smaak. Vorm kleine balletjes van het mengsel. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes rondom goudbruin. Zet apart.

Snijd de sjalot fijn en de champignons in plakjes. Verhit de boter in dezelfde pan en bak de sjalot. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin. Voeg de bouillon toe en laat 2 tot 3 minuten inkoken. Roer de room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Doe de hertenballetjes terug in de pan.

Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met een eetlepel olijfolie. Verdeel de pappardelle over vier borden. Schep de hertenballetjes samen met de champignons en saus eroverheen. Garneer royaal met verse peterselie voor een frisse touch.