1. Begin met het roosteren van de hazelnoten. Leg de noten op een bakplaat en doe ze zo’n 15 min in de oven op 160°C. Laat afkoelen en doe ze vervolgens in een propere keukenhanddoek. Door de noten over elkaar te wrijven in de handdoek komen de velletjes vanzelf los.
2. Doe nu de suiker in een kleine kookpot en verwarm op een halfhoog vuur. Laat dit karameliseren (hoe donkerder de karamel, hoe bitterder de smaak van je hazelnootpasta). Voeg wanneer de karamel klaar is de hazelnoten toe, roer kort door elkaar en giet het geheel uit over wat bakpapier. Laat afkoelen.
3. Wanneer het hazelnoot-karamelmengsel is afgekoeld en hard is, doe je het in de blender. Mix tot je een gladde praliné bekomt. Voeg het ei en de cacao toe en blend opnieuw tot alles goed gemengd is.
4. Voeg ten slotte het warme water en het zout toe en roer opnieuw alles door elkaar.

Doe de pasta in een propere pot. Je kan de hazelnootpasta zo’n twee à drie weken in de koelkast bewaren, maar de kans is groot dat hij binnen enkele dagen al op is.