Hak voor de vulling de ui en de knoflook fijn. Meng beide onder het kippengehakt in een kom en voeg de tomatenpuree, de kaneel en de oregano toe. Kruid met peper en eventueel wat zout (vaak is kippengehakt al zout genoeg).

Snijd de aubergines in schijfjes van ongeveer 5 centimeter dik. Verspreid ze over een bakplaat of een grote ovenschaal en breng ze op smaak met olijfolie. Verdeel het gehakt over de schijfjes, werk af met een rijkelijke portie bechamelsaus en bak alles 30 min in de op 175 °C voorverwarmde oven.

Werk eventueel af met granaatappelpitjes en peterselie.
 

Verwarm voor de bechamelsaus de olijfolie in een steelpannetje en roer er de rijstbloem onder tot een gladde pasta zonder klonters. Laat een tweetal minuten zachtjes pruttelen, terwijl je blijft roeren. Giet er beetje bij beetje de amandelmelk bij en blijf goed roeren. Zet het vuur hoger tot de saus bijna begint te koken en blijf ondertussen roeren, zodat je geen klonters krijgt. Zet het vuur dan lager en blijf roeren tot de saus mooi glad is en volgens jou genoeg is ingedikt. Haal van het vuur en kruid met peper, zout en muskaatnoot.