Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
Foie gras met een zoete twist.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
| Zout | snuifje |
| Iota | 1,2 g |
| Cabernet-sauvignonazijn | 25 ml |
| Griekse yoghurt | 150 g |
| Rode bietensap | 50 ml |
| Kersenpuree | 200 ml |
| Agar agar | 3 g |
| Vers frambozensap | 250 g |
| Frambozenazijn | 185 ml |
| Scarletcress | |
| Eendenlever | 320 g |
| Wilde zwarte peper | |
| Sushiazijn | el |
| Notenolie | |
| Venkel | 1/4 |
| Suiker | 50 g |
| Bruine kalfsfond | 200 ml |
| Frambozen | 16 stuks |
| Kersen | 16 stuks |
Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
Bereiding
- Voor de frambozengel
- 250 gr vers frambozensap
- 35 ml frambozenazijn
- 50 gr suiker
- 3 gr agar agar
- Voor de kersenflan
- 200 ml kersenpuree
- 50 ml rode bietensap
- 150 gr Griekse yoghurt
- 25 ml cabernet sauvignon azijn
- 1,2 gr iota
- Meng alle ingrediënten voor de kersenflan koud en warm al roerend op tot 80°C. Giet het mengsel in vormpjes en laat opstijven in de frigo.
- Breng de ingrediënten voor de frambozengel samen aan de kook. Laat 2 minuten doorkoken en laat opstijven in de frigo. Mix vervolgens de gel mooi glad in de mixer.
- Snij de venkel heel dun en hak enkele frambozen fijn. Voeg sushiazijn en notenolie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Kleur de schijven eendelever in ganzenvet en laat verder garen onder de gril. Breng op smaak met zwarte wilde peper en grof zeezout.
- Maak de saus. Maak karamel met de suiker en frambozenazijn, blus met bruine fond en kook in tot de gewenste dikte.
- Snij de verse kersen doormidden en warm op in boter.
- Dresseer zoals op de foto en werk af met de scarletcress.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
