1. Bak de hazelnoten bruin in de oven en mix met de bloemsuiker.
2. Verwarm de dooiers, room en suiker tot 80°C.
3. Meng de praliné met de crème anglaise en 2 geweekte gelatine blaadjes. Stort in de vormpjes en laat afkoelen in de diepvries. Haal uit de vormpjes.
4. Meng de siroop, citroensap en water en laat 1 nacht opstijven in de diepvries. Schraap er granité van.
5. Maak een crumble van het kruimeldeeg, suiker en amandelschilfers. Bak goudbruin en krokant op 160°C
6. Leg een vel bladerdeeg (bestrooid met suiker) tussen 2 platen en bak krokant af op 180°C tot helemaal gaar en bruin.
7. Dresseer.

Tom Van Lysebettens, de chef van Cochon De Luxe, gebruikt voor dit recept vormpjes die hij gewoon via Amazon.com op internet gevonden heeft.