Controleer de zeebaars zorgvuldig op eventuele graatjes. Snijd de vis vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de ananas, rode ui en komkommer in fijne blokjes van gelijke grootte voor een uniforme structuur. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in kleine blokjes. Meng de zeebaars, ananas, rode ui, chilipeper en komkommer in een ruime kom. Hak de basilicum fijn en voeg deze toe aan het mengsel. Pers het sap van de limoen en de halve citroen uit boven de kom en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en een snufje zout. Dek de kom af en laat de ceviche 15 min in de koelkast.

Snijd de mango in kleine blokjes en voeg deze toe aan een blender. Voeg de olijfolie, rijstazijn, honing en een snufje zout toe. Mix het geheel tot een gladde vinaigrette. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout.

Plaats een serveerring op een bord en vul deze netjes met de gemarineerde ceviche. Druk licht aan met een lepel voor een strakke presentatie. Verwijder de serveerring voorzichtig. Lepel een beetje mangovinaigrette naast de ceviche voor een mooie presentatie. Werk het gerecht af met wat limoenkaviaar en garneer met extra basilicumblaadjes.