1. Breng het bakmeel, de vanillesuiker en de kaneel samen in een kom of keukenrobot. Voeg de eieren en 200 ml melk toe aan het droog mengsel. Meng of mix door elkaar en voeg er de rest van de melk geleidelijk aan toe. Spatel de wortelrasp onder het beslag.
2. Verhit boter in een pan en maak kleine rondjes van het beslag. Bak in 2 min bruin, draai om en bak de andere zijde ook tot ze goudbruin is. Herhaal deze stap enkele keren voor 18 kleine pannenkoekjes.
3. Voor de topping meng je de kwark met poedersuiker. Serveer enkele stuks op een bord met een lepel kwark en garneer met walnoten en wortelrasp.

Je kan de vanille- en poedersuiker ook achterwege laten voor een gezondere variant. De wortelrasp zorgt ongetwijfeld voor een zoete smaak.