Op restaurant lijkt het of een pastagerecht naar een veel hoger niveau wordt getild dan in je eigen keuken. De saus van een een fettuccine alfredo of pasta carbonarakleeft perfect aan elke sliert en is subliem zacht van smaak. Dat krijg je nooit klaargespeeld achter je eigen fornuis, denk je. Toch wel. Volg deze 5 simpele stappen om ook thuis een perfecte pasta te bereiden.
Gebruik een grote (stoof)pot
Een grote pot met hoge randen, zodat er geen half-gekookte pasta op je fornuis terecht komt, wanneer je de boel goed heen en weer schudt. Gebruik je een koekenpan, dan zal de helft van je gerecht op de keukenvloer belanden.
Bouw de smaken op
Gooi niet alles tegelijk je pot in. Verwarm de pot op middelmatig vuur en schenk er een paar eetlepels olijfolie in tot de bodem bedekt is. Voeg knoflook en ui toe en bak dan je overige groenten in de olie tot ze gaar zijn. Bouw dan je saus langzaam verder op.
Laat de pasta 'zwemmen'
Kook de pasta in ruim water met véél zout. Een paar minuten voor ze beetgaar is, schep je de pasta uit het water direct bij de saus, samen met een pollepel pastawater. Je pasta moet zwemmen in een borrelende saus. Gooi het pastawater niet weg!
Blijven schudden
Schud nu de pot goed heen en weer zodat de saus en de pasta goed mengen en blijf schudden tot de pasta beetgaar is (nu weet je waarom je een hoge stoofpot gebruikt). Voeg steeds een beetje van het pastawater toe. Roer er dan langzaam wat fijn geraspte Parmezaanse kaas, Pecorino of andere harde kaas door, tot de kaas is gesmolten.
The finishing touch
Blijf de pot heen en weer schudden tot elk stukje pasta helemaal bedekt is met saus en kaas. Haal van het vuur, roer er een lepel boter door en bestrooi met extra geraspte kaas, kruiden, knapperige stukjes prosciutto of andere toppings. Serveer de pasta direct.
Buon appetito!
Probeer eens deze pastagerechten:
Fotocredits: © Alex Bayev