Gelukkig hoeft bakken niet altijd moeilijk te zijn. Dat bewijzen de recepten uit het nieuwe Het makkelijke bakboek van Rutger Bakt. Met meer dan honderd recepten maak je heerlijke home made taarten en baksels in een handomdraai. Probeer het uit met het onderstaand recept voor omgekeerde kokoscake met mango.
BENODIGDHEDEN:
Voor 10 – 14 taartpunten:
- Voor de mango
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 40 g boter
- 2 mango’s, geschild en in plakken
- Voor het beslag
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- 1/4 tl zout
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 170 g bloem
- 80 g geraspte kokos
- 1 tl bakpoeder
- 75 g zure room
- Verder nodig
- Boter, om in te vetten
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter. Wikkel de onderkant van de vorm in aluminiumfolie, om te voorkomen dat de suiker tijdens het bakken in de oven druipt.
Doe voor de topping de lichtbruine basterdsuiker met de boter in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot de boter gesmolten is. Giet het mengsel in de springvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Verdeel de plakjes mango over het suikerbotermengsel.
Doe de lichtbruine basterdsuiker, boter, het vanille extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten romig met een handmixer met gardes. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel vervolgens de bloem, geraspte kokos en het bakpoeder door het beslag en meng er met de spatel als laatste de zure room door. Schep het beslag in de vorm op de mango. Strijk de bovenkant glad.
Bak de cake in 55 tot 70 minuten gaar. Test of de cake gaar is met een satéprikker. Laat de cake kort afkoelen en stort hem vervolgens omgekeerd op een bord, zodat de mango aan de bovenkant zit. De cake is zowel (lauw)warm als afgekoeld erg lekker!