Victoria Moore geeft in haar Wijn-spijsbijbel tips om de ideale link te maken tussen je gerecht en wijn. Dit smaakbommetje combineert fantastisch met sherry: een fino, manzanilla of amontillado. Ook een witte wijn met een stevig zuurtje, zoals een verdejo, of een pittige sauvignon blanc passen lekker bij het koude soepje.
BENODIGDHEDEN:
Voor 6 personen:
- Voor de soep
- 1½ komkommer, geschild en grof gesneden
- 500 g tomaten, in kokend water gedompeld, ontveld en grof gesneden
- 1 groene paprika, van zaadlijsten ontdaan en grof gesneden
- 1 niet te grote witte ui, gepeld en grof gesneden
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 125 ml tomatensap
- 3 el goede olijfolie
- 2 el wittewijnazijn
- zout
- Voor bij de soep
- 1 flink stuk komkommer, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 groene paprika, van zaadlijsten ontdaan en in kleine stukjes gesneden
- 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
- croutons
- 1 klein bosje platte peterselie, fijngehakt
- tabasco (naar smaak)
BEREIDINGSWIJZE:
Doe de groenten voor de soep in een keukenmachine en pureer ze tot ze vloeibaar zijn. Je kunt ook een staafmixer gebruiken en de groenten in een grote kom of pan pureren, maar een grotere blender is makkelijker en geeft minder gespat.
Wrijf de groentebrij door een zeef en vang het op in een pan, kom of kan; gooi de in de zeef achtergebleven prut weg. Voeg tomatensap, olie en azijn toe (proef steeds tussendoor en voeg zo nodig iets toe), roer goed door en voeg naar smaak zout toe. Zet de soep een paar uur in de koelkast om goed te laten afkoelen en serveer met kommetjes fijngesneden groenten, croutons en peterselie om over de soep te strooien. Naar smaak tabasco toevoegen.