Broccoli, broccolini, rapini en Chinese broccoli worden vaak met elkaar verward. Hoewel deze groene groenten qua uiterlijk op elkaar lijken, heeft elke groente zijn eigen unieke kenmerken. Wij leggen precies uit wat de verschillen én overeenkomsten zijn van deze groene vitaminebommetjes.
Wat deze wintergroenten van elkaar onderscheidt, is de plantenfamilie waartoe ze behoren. Terwijl broccoli en broccolini nauw verwant zijn aan kool, zijn rapen het meest verwant aan rapini. Wanneer je goed kijkt naar de grootte van hun stengels en hun bladeren en roosjes, zullen de verschillen snel duidelijker worden.
Broccoli
Met gaar dikke, knapperige stengels met daarop ronde groene roosjes behoort deze kleine groene boom tot de koolfamilie. Het heeft een grasachtige, aardse smaak die licht bitter is. En hoewel we meestal naar de roosjes grijpen, is de hele groente eetbaar. Er zijn veel verschillende manieren om broccoli te bereiden.
Deze groene groente is zeer veelzijdig in de keuken. Gestoomd, gesauteerd, geroosterd, geroerbakt of zelfs verwerkt in een saus - kies je favoriet en ga aan de slag. En terwijl het een goed bijgerecht is wanneer het is gekookt, kan broccoli met haar licht bittere smaak ook pook gemakkelijk rauw worden gebruikt in salades en als rauwkost.
Wat is broccolini?
Ondanks wat je misschien hebt gehoord, is broccolini geen babybroccoli. Deze groente is een kruising die voor het eerst werd gecreëerd in 1993. Deze groente, ook wel bimi genoemd, is een combinatie van broccoli en Chinese broccoli. Het heeft kleine roosjes, lange stelen, en een paar kleine blaadjes - die allemaal eetbaar zijn.
Vergeleken met de licht bittere, vegetale smaak van gewone broccoli is broccolini milder, met een zoetere, aardse smaak. En hoewel het ook rauw kan worden gegeten, is broccolini het lekkerst als het gesauteerd wordt. Natuurlijk kan je de groente ook koken, stomen, roosteren en grillen.
Wat is rapini?
In tegenstelling tot wat je zou denken door het uiterlijk van deze groente is de rapini géén familie van de broccoli. Deze groene groente is nauw verwant aan de raap. En de beste manier om het te bereiden is net als met bittere bladgroenten, zoals boerenkool of raapstelen.
Deze lange, slanke groente heeft dunne stengels met diepgroene bladeren en kleine knoppen die lijken op erg kleine broccoliroosjes. Deze groene topper zet je best nu op het menu, want hij is op z'n best tijdens de koude wintermaanden.
Chinese Broccoli
Chinese broccoli - ook bekend als kai-lan, gai-lan - is een groene bladgroente die nauw verwant is met broccoli, kool en spruiten. Het heeft platte bladeren, dikke stelen en kleine roosjes. De groente wordt veel gebruikt in de Chinese, Vietnamese en Thaise keuken en heeft een licht bittere en aardse smaak en is het lekkerst na even stomen of bakken of in een heerlijke roerbakschotel. Het kan best moeilijk zijn om Chinese broccoli te vinden de supermarkt, maar in een Aziatische supermarkt vind je het hoogstwaarschijnlijk wel.
Kunnen ze door elkaar worden vervangen?
Op de vraag of je deze groenten allemaal door elkaar kan gebruiken is het antwoord ja, maar daar dienen enkele kanttekeningen bij gemaakt te worden. Omdat ze verschillen in grootte en vorm, werken bepaalde vervangingen beter dan andere. Voor de roosjes, kunnen broccoli en broccolini elkaar gemakkelijk vervangen. Als je kookt met de broccolistronk dan kan de Chinese broccoli met zijn dikke stengel daarvoor een goede vervanger zijn. En als je bladgroenten nodig hebt, kun je rapini en Chinese broccoli als elkaars vervanger gebruiken. Houd er wel rekening mee dat je steeds de kooktijd moet aanpassen.