De dranken porto en sherry lijden onder hun stoffige imago. Dat is jammer want ze verdienen zeker en vast een plekje op jouw aperitiefradar. Maar onbekend is onbemind en daarom leggen wij je vandaag uit wat nu weer het verschil is tussen de twee. Van Portugal tot Spanje en van zoet naar droog: dit wil je weten voor je porto of sherry bestelt.
Porto en sherry zijn niet langer de drankjes die we op restaurant bestellen als aperitief of digestief, maar dat waren ze lange tijd wel. Beiden zijn het wijnen met een verhoogd alcoholgehalte waardoor ze vaak door elkaar worden gehaald. Toch verschillen ze op enkele vlakken. Wij zetten de belangrijkste zaken voor jou op een rijtje.
Land van oorsprong
Het grootste en belangrijkste verschil tussen de twee dranken is zonder twijfel het land van oorsprong. Porto komt oorspronkelijk uit de Dourovallei bij Porto in Portugal en het productiegebied van sherry ligt rondom Jerez, in de de provincie Andalusië. Dit is bij sherry erg strikt, want die wordt nóóit sherry genoemd als ze niet afkomstig is uit deze regio. Ook bij porto zit dat zo; we spreken enkel van échte porto als er inheemse Portugese druivenrassen voor gebruikt worden.
Dierbare druiven
Zowel voor sherry als voor porto zijn de druiven van groot belang, want daar verschillen de dranken best sterk van elkaar. Voor sherry worden slechts drie verschillende soorten druiven gebruikt, terwijl dat er voor porto veel meer zijn. De bekendste druivensoorten voor porto zijn onder andere de Touriga Nacional, de Tinta Roriz, de Tinta Barroca of de Tinta Cão. Porto's worden op hun beurt nog eens opgedeeld in vijf verschillende stijlen. De ruby, die robijnrood is, de vintage, de tawny en de witte. Sinds kort hoort ook de rosé porto in dit rijtje.
Voor sherry gebruiken ze de palominodruif, die kan variëren van de lichte versies zoals de manzanilla en de fino, tot de donkere zoals de montillado en de oloroso. Zoetere sherry wordt gemaakt van de bekende pedro ximénez- of moscateldruiven. Daar maken ze ook vaak sherryazijn van, dat kan je gebruiken in desserts of in vinaigrettes om je salades een frisse toets te geven.
Verschil in alcoholpercentage
Beide dranken hebben een verhoogd alcoholpercentage ten opzichte van een glaasje gewone rode wijn. Ze behoren tot de categorie van wijn, maar zijn allebei versterkt met alcohol.
Voor sherry worden de druiven geoogst en daarna direct geperst en vergist. Zo ontstaat een wijn die 12% alcohol bevat. Daar wordt alcohol aan toegevoegd zodat het alcoholpercentage stijgt. De basiswijn van de finodruif wordt zo aangevuld met 15% alcohol en die van de olorosodruif met 17%.
Porto bevat net iets meer alcohol dan sherry. Bij porto voegen ze tijdens het fermentatieproces een sterke drank toe waardoor het fermentatieproces stopt en er veel restsuiker achterblijft in de porto. Zo ontstaat de bekende zoete smaak van porto en blijft een porto achter met een alcoholpercentage van zo'n 20%.
Kleur en smaak geven weinig prijs
Wat kleur betreft zijn sherry en porto er, net zoals wijn, in verschillende kleurvarianten. Toch is sherry vaak net dat tikkeltje lichter dan porto. De donkerste sherry is gemaakt van de pedro-ximénezdruif, die is donkerrood en leunt erg aan bij hoe een rode porto eruit ziet. Wanneer je een glaasje porto bestelt, zal je ook in de meeste gevallen een donkerrode variant ingeschonken krijgen. De verschillende kleuren sherry en porto gaan gepaard met verschillende smaken. Hoewel ze beide zoeter zijn dan een gewone wijn, kan de ene sherry of porto droger of net wat zoeter smaken dan een andere.
Vooral de oorsprong, het alcoholpercentage en de druivensoorten zijn van groot verschil wanneer porto en sherry naast elkaar gezet worden. Op basis van kleur kan je ze niet altijd van elkaar onderscheiden.