Je kent het wel: de zon schijnt, het is warm en we grijpen meteen naar een ijsje. Maar wat als ik je zeg dat ook soepen verfrissend kunnen zijn? Zin in wat afwisseling met ijsjes, smoothies en salades? Zet dan eens een zomerse soep op tafel.
Soep kan verrassend licht zijn, en in veel landen hoort een koude variant gewoon bij de zomer. Iedereen kent de Spaanse gazpacho, maar daarnaast hebben ook andere regio’s hun eigen frisse specialiteit. In dit artikel reizen we langs vijf bestemmingen, die je elk hun koude soep voorschotelen.
Ajoblanco uit Andalusië
Andalusië, de regio van de gazpacho, laat ons niet alleen genieten van de bekende rode variant, maar ook van de subtiele ajoblanco. Deze witte klassieker is nog ouder dan de gazpacho en toont ons hoe goed eenvoud kan smaken. Amandelen, brood, knoflook, olijfolie en een scheutje azijn worden gemengd tot een romige, zijdezachte soep. Het is puurheid in haar meest verfijnde vorm.
Traditioneel wordt ajoblanco gekoeld geserveerd met stukjes meloen of druiven. Het zoete accent geeft een extra dimensie aan de nootachtige romigheid van de soep zelf. Het is een harmonie van smaken die nog lang zal nazinderen.
Vichyssoise uit Frankrijk/VS
Als we vanuit Andalusië verder reizen naar het noorden, komen we uit in Frankrijk, dat ons de verfijnde Vichyssoise voorschotelt. Deze soep werd populair in de jaren 1910 in New York, toen een Franse chef het daar introduceerde. Toch vindt de soep haar wortels in de landelijke keuken van de regio Vichy: prei en aardappelen vormen de basis, verrijkt met een lichte bouillon en een scheutje room.
Net als bij de ajoblanco, gaan eenvoud en elegantie hier hand in hand. Koud geserveerd, komt het karakter van de soep volledig tot haar recht. Het is de ideale keuze als chique opener op een zwoele zomeravond.
Tarator uit Bulgarije
Verder uitwijkend naar het oosten van Europa, vullen de zomers zich hier met tarator in de soepkommen. Deze yoghurtsoep heeft een licht kruidige frisse smaak dankzij ingrediënten als komkommer, dille, knoflook en walnoten. Soms worden er zelfs ijsblokjes aan toegevoegd voor nog meer verfrissing.
Hoewel de soep zijn oorsprong vindt in Bulgarije, hebben verschillende Oost-Europese landen hun eigen variant met kleine aanpassingen. Zo voegen de Roemenen graag een scheutje azijn toe. De Serviërs en Macedoniërs voegen dan liever wat extra munt toe. Beide opties geven de soep een extra dimensie. Wie zin heeft om zelf te experimenteren, kan eigen variaties creëren: wat dacht je van een vleugje sojasaus, wat verse kruiden zoals lavas of zelfs stukjes gerookte zalm?
Tarator is perfect als lichte lunch op warme zomerdagen en laat zien hoe yoghurt en kruiden in allerlei variaties een fijnzinnige smaakbeleving oplevert.
Okroshka uit Rusland
Bij een zomerse soep denk je misschien niet meteen aan Rusland, maar daar vinden we Okroshka: een verrassend frisse soep. In tegenstelling tot de zonovergoten Spaanse soepen, vangt de Okroshka de Russische zomer op haar eigen manier: met een verfrissend zurig smaakpalet.
De soep wordt traditioneel gemaakt met kwass, een licht gefermenteerde brooddrank maar er zijn ook versies waar kefir als basis wordt gebruikt. Je kan het je bijna voorstellen als een klassieke Russische salade in soepvorm: aardappelen, radijs, komkommer, gekookte eieren en soms zelfs stukjes vlees, zelfs stevige ingrediënten voelen licht aan in deze soep. Perfect voor wie nood heeft aan comfortfood op een zonnige zomerdag.
Naengmyeon uit Korea
Vanuit Rusland reizen we verder in oostelijke richting, naar Korea, waar Naengmyeon, letterlijk vertaald ‘koude noedels’, op het menu staat. Deze noedelsoep is voor ons een prefecte koeltebrenger op hete zomerdagen, al werd het in Noord-Korea oorspronkelijk in de winter gegeten: de ijskoude bouillon hielp de stevige boekweitnoedels of zoete aardappelnoedels op de juiste textuur houden. De bouillon van rund of radijs heeft een smaakpalet van licht zuur tot zoet. Plakjes radijs en sliertjes komkommer frissen de soep op terwijl mosterd, azijn en een chili een subtiele kick in de kom brengen. Een gekookt ei en stukjes rundvlees of kip zorgen voor extra vulling en maken van deze frisse soep een volwaardige maaltijd.
