Culinaire Ambiance schoof mee aan bij de allereerste editie van Diner à l’Atelier, het gloednieuwe event van de Belgische pannenproducent Falk. Een unieke avond waar ambacht en gastronomie elkaar ontmoetten: tussen het koper en vakmanschap van het atelier genoten we van een verfijnd viergangenmenu, bereid door topchef Thijs Vervloet. Een uitnodiging die je onmogelijk kunt afslaan.
Waar vuur en vakmanschap samenkomen
We worden hartelijk ontvangen in de productiehal van Falk Culinair in Haacht. Het is avond en onder de warme gloed van de sfeerverlichting krijgt de werkplaats iets betoverends. Tussen het koper en metaal vertelt eigenaar Jan Van Achter over het familiebedrijf dat al drie generaties lang authentiek, Belgisch kookgerei vervaardigt, vrijwel volledig met de hand. Centraal staat het gebruik van koper dat niet enkel een luxueuze uitstraling geeft maar vooral uitblinkt in warmtegeleiding en precisie.
Wie ooit een saus in een Falkpan bereidde, weet hoe gecontroleerd de hitte zich verdeelt. Mijn eigen béarnaise mislukt er alvast nooit in. Elke pan ontstaat uit zorgvuldig samengeperste koper- en inoxplaten, koper aan de buitenzijde voor het kooktechnische meesterschap, inox aan de binnenkant voor hygiëne en onderhoudsgemak. We zien het volledige proces van dichtbij, van het persen van de platen tot het met de hand bevestigen van de elegante handgrepen. Hoewel het ambacht hier diepgeworteld is, staat Falk Culinair niet stil. De nieuwste collecties zijn ook geschikt voor elektrische en inductievuren, zonder in te boeten aan charme of kwaliteit. Wie zo’n pan in huis haalt, koopt meer dan kookgerei. Je haalt een stukje Belgisch erfgoed in je keuken — een symbool van precisie, elegantie en pure liefde voor het koken.
Mijn uitdaging is de mooiste handgemaakte koperen pan te maken met de hoogste standaard van afwerking, met respect voor traditie door gebruik te maken van exclusieve materialen zonder compromissen
Een diner tussen koper en klasse
Na het harde werk worden ze aan de prachtig gedekte tafel uitgenodigd die midden in het atelier staat. Sterrenchef Thijs Vervloet, ambassadeur van Falk Culinair, begroet ons op zijn immer sympathieke en charmante manier en laat ons genieten van enkele erg smakelijke amuses en fingerfood. De toon wordt gezet met een kalfstartaar met bloemkoolmousse en Imperial Heritage Caviar. Een gerecht dat jong talent verraadt, maar tegelijk al de allure heeft van een signature dish. De volle, romige smaak van de tartaar krijgt een verfijnde lift van de ziltige frisheid van de kaviaar. Het resultaat is pure harmonie op het bord. Daarna volgt een elegante zeebaars met mosseltjes, jonge groentjes en een jus van curry, een gerecht dat finesse en comfort perfect in balans brengt. Het hoofdgerecht, grijspootpatrijs met groene kool, foie en jus perlé, brengt ons terug naar de klassieke Franse keuken, uitgevoerd met precisie en respect voor het product. En dan het dessert: een clafoutis met witte chocolade en vanille. Wie maakt dat nog? Een nostalgisch slot, zacht en troostend, dat perfect past bij de warme sfeer van de avond.
Vervloet vertelt ons tussenin over zijn ambities en filosofie. Klassiek koken, seizoensgebonden en lokale topingredienten, uitgepuurd zonder veel toefjes en strepen, niet te veel exotische elementen. Een man met een visie maar vooral een culinair ambacht om u tegen te zeggen. Een ster die nog wat rijs-marge heeft. Zeg dat wij het gezegd hebben.
