Michelin Nederland heeft maar liefst zes nieuwe zaken toegevoegd aan de digitale selectie van de gids. En wat opvalt, verschillende chefs met reputatie maken hun entree. Tijd om te ontdekken welke restaurants je vanaf nu op je culinaire radar wilt houden.
De foodcultuur is in beweging, chefs durven meer, gasten verwachten meer ervaring dan smaak alleen. Deze zes nieuwe vermeldingen tonen aan dat Michelin ook oog heeft voor het lokale, karakter, atmosfeer, beleving en toegankelijkheid. Niet alleen wat er op het bord ligt telt, maar ook hoe je als gast zit, hoe het restaurant is aangekleed, hoe je je welkom voelt.
Veneur in Amsterdam
In het hart van Amsterdam op de Weteringschans prijkt Veneur, de nieuwste aanwinst van Michelin. Chef‑kok Yoran Jacobi, eerder verbonden aan De Juwelier waar hij een ster wist te behouden, serveert hier samen met Moriaan Koeleman een keuken waarin vuur, houtskool en de grill centraal staan. De ambiance ademt nostalgie, houten lambriseringen, klassiek lijstwerk, subtiele moderne accenten en een terras waar je je even in Parijs waant. Op de kaart staan krachtige vleesgerechten, gegrild op het vuur, klassieke sauzen en intense smaken. Denk aan bloedworst met grijze garnalen, gegrild konijn met morilles en cognacjus of duif met kersen‑lak en een jus die gebonden is met ingewanden.
Bistro Margaux in Helmond
Helmond is een van de steden die zich mogen verheugen op een nieuwe toevoeging, Bistro Margaux van Djailany van de Laarschot. Hoewel diens vlaggenschiprestaurant Nastrium nog in restauratie is, toont Margaux zich al als een bistro met ambitie. Hier geen hoogdravend gedoe maar Franse klassiekers met eenvoud en kwaliteit. Op het menu staan escargots, boeuf bourguignon, zeetong, bouillabaisse, crème brûlée en crêpes Suzette. Het interieur telt vintage muurelementen en lampen met een serre in de planning en op het terras een hoek om te ontspannen tussen groen. Toegankelijk goed eten, stijlvol en zonder poespas.
Bistro Bruut in Enschede
Laat je niet misleiden door de naam, Bruut is allesbehalve bot. De industriële setting met hoge plafonds en een wijnbar op de etage vormt het decor voor een creatieve keuken die durft. Langoustine met schuim van schelvis en kippengarum of rosé gebakken dubbeldoelkoe met vadouvan, gewaagd maar in evenwicht. En dat tegen een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Michelin prijst de balans tussen lef in de keuken en beheersing.
De Coterie in Den Haag
In de levendige Theresiastraat ligt deze trendy gastrobar De Coterie waar locals graag komen voor verfijnde, Europese sharinggerechten. Op het menu kunnen gerechten verschijnen als ravioli van bospaddenstoelen met gebakken anijszwammen of gepekelde runderwang met rode wijnsaus, aardappelmousseline en spitskool. De combinaties zijn verfijnd, maar toegankelijk, je proeft goed gedefinieerde smaken, en de gerechten zijn “vriendelijk geprijsd” volgens Gault & Millau. Chef Gabi Gomez laat zich inspireren door zijn Spaanse roots en serveert tapasachtige gerechten naast warme en koude hoofdgerechten, ideaal om te delen.
Eetkamer Lamens in Ede
Een warme, industriële brasserie waar herkenbare gerechten worden verrijkt met wereldse invloeden. Lamens weet klassieke gerechten te combineren met invloeden uit de Mediterrane, Zuid‑Amerikaanse en Aziatische keuken. Een voorbeeld: kipfilet bereid in de Josper houtskooloven, afgewerkt met een boemboe Bali, subtiele sambal en een verfijnde zoetzure salade van pinda, wortel en appel. Ook steak tartaar verschijnt op de kaart en gasten kunnen hun eigen menu samenstellen uit de à la carte‑opties. De zaak profileert zich als een plek waar je “thuiskomt”: informeel, ambachtelijk, met aandacht voor smaakbeleving.
Maes Cuisine du Terroir in Eijsden
In het luxueuze Château van Van Oys serveert Maes een ode aan de Maasvallei. Hoewel de basis lokaal is, schuwt Maes invloeden uit andere keukens niet. Zo combineert men langoustines met een “Limburgse bouillabaisse” of serveert men lamsnek in een pastilla‑opmaak met specerijen. Deze werkwijze geeft gerechten een werelds accent, terwijl de achtergrond stevig verankerd blijft in de streek. Maes is onderdeel van het Van Oys‑concern en ligt in een chique setting. De prachtige omgeving en het terras met uitzicht op de bosrijke omgeving dragen bij aan het geheel.
