In het Groningse Aduard, aan de rand van het land en ver van de schijnwerpers van de grootstad, kookt Steven Klein Nijenhuis met een visie die tegelijk eenvoudig en revolutionair is. Zijn met een Michelinster bekroonde restaurant Onder de Linden draait niet langer om luxeproducten en exclusiviteit, maar om smaak, eerlijkheid en lokaal. Het restaurant kiest resoluut voor duurzaamheid, zonder in te boeten aan verfijning.
Altijd al eens willen proeven van fine dining, maar hield iets je tegen? Misschien dacht je dat het te chic, te duur of te veel kaviaar en oesters zou zijn. Dan is Onder de Linden van chef Steven Klein Nijenhuis de perfecte plek om die drempel te verlagen. Geen stijf gedoe, wel verfijnde gerechten boordevol smaak, gemaakt met lokale ingrediënten en een warm welkom. Zo zet je je eerste stappen in de sterrenkeuken, zonder dat het als een sprong aanvoelt.
Liever bospeen dan bladgoud
“Ik wil superlekker koken, maar het moet kloppen met wie ik ben,” vertelt Steven. Geen kaviaar meer op het menu, geen kreeft of truffel die van ver moet worden ingevlogen. “Toen gasten me vertelden dat ze een bospeen van eigen bodem het lekkerste gerecht van de avond vonden, wist ik: dit is de richting die ik op wil.”
Onder de Linden serveert nu een menu dat bijna volledig lokaal en seizoensgebonden is. De groenten komen uit Annen, het vlees en gevogelte uit Noord-Nederland, en de vis uit onze eigen wateren. De luxe zit in de verfijning, niet in het prijskaartje. Want dat laatste mocht volgens de chef dringend wat toegankelijker.
Een sterrenmenu voor minder dan 100 euro
Speciaal voor wie het graag iets eenvoudiger houdt, maar wel met alle verfijning, is er sinds kort ook het Herbergmenu: een driegangenmenu op woensdag-, donderdagavond en zondagmiddag voor 65 euro, inclusief huisgemaakt brood, aperitiefhapjes en amuse. Wie het liever all-in wil met aangepaste dranken, betaalt 99 euro. “Zo kunnen gasten genieten van dezelfde kwaliteit zonder tot laat aan tafel te moeten zitten. Het is onze manier om fine dining open te trekken”, aldus Steven.
Slapen in stijl
Voor wie graag blijft plakken, is er goed nieuws. Naast de vier gerenoveerde gastenkamers zijn er nu twee nieuwe luxe suites, waarvan één geschikt voor een gezin tot vier personen. De grootste suite is uitgerust met een sauna en beide zijn aangekleed met schilderingen van kunstenares Roos Vink, dezelfde die ook het restaurant en de intieme Keukenkamer siert. De inrichting is opnieuw van de hand van Flory Verasdonck.
Aan tafel in de keuken
Die Keukenkamer is een beleving op zich. Twee chef’s tables laten je meekijken naar hoe de gerechten worden bereid, van het snijden tot de laatste druppel saus. “Gasten zitten letterlijk aan het vuur en wij vertellen bij elk gerecht waar het vandaan komt, waarom we het zo maken”, zegt Steven.
