Op het wijnterras van Valke Vleug, waar druivenstokken de zon achterna groeien, waait deze zomer een bijzondere wind. Het wijndomein in Liezele viert zijn vijfde verjaardag en zet daarbij een man in de spotlight die zelf nauwelijks introductie nodig heeft: Roger Souvereyns, de vader van de Belgische gastronomie. Samen met enkele van zijn voormalige pupillen serveert hij een reeks unieke vierhanden. Voor wie van pure keuken en authentiek vakmanschap houdt, wordt het ongetwijfeld een zomer om niet snel te vergeten.
Zin in een zomer vol gastronomische verwennerij en elegante wijnen? Dan moet je bij Valke Vleug zijn. Het wijndomein blaast vijf kaarsjes uit en pakt groots uit. Verschillende gerenommeerde chefs zetten er hun signatuurgerechten op tafel, maar de absolute hoofdrol is weggelegd voor Roger Souvereyns. De vader van de Belgische gastronomie kookt er voor de allerlaatste keer voor publiek. Een once-in-a-lifetime moment voor wie van puur vakmanschap houdt.
Een levende legende
Souvereyns, intussen 86, kondigt aan dat dit zijn laatste publieke optreden als kok wordt. Geen zwaarmoedig afscheid, maar een intens eerbetoon aan het métier en aan de chefs die hij mee vormgaf. “De omschrijving ‘School van Souvereyns’ flatteert me,” zegt hij, “maar in mijn keuken waren leraar en leerling even belangrijk. Ik heb net zoveel van hen geleerd.”
In het iconische Scholteshof** in Stevoort leidde hij een generatie op die vandaag de Belgische top kleurt. Zoals Jacob Jan Boerma, Johan Schroven en Jo Bussels, allemaal komen ze deze zomer naar Valke Vleug om nog één keer naast hun leermeester te koken.
Vier weekenden, vier verhalen
De reeks start op zaterdag 2 en zondag 3 augustus met Jacob Jan Boerma, de Nederlander die ooit als commis begon in het Scholteshof en vandaag drie Michelinsterren op zijn naam draagt. Twee weken later is het de beurt aan Jo Bussels, chef van Lilium in Antwerpen, die zijn liefde voor product en balans op het bord bij Souvereyns ontwikkelde. Eind augustus komt Johan Schroven aan de beurt, chef van het met een ster bekroonde Hof ter Hulst, een plek waar terroir en techniek samensmelten tot iets elegant eenvoudigs.
De zomer wordt afgesloten op zondag 21 september met HarFest, het jaarlijkse oogstfeest van Valke Vleug. Die dag deelt Roger het vuur met chef Luigi van Materia in Antwerpen, het Italiaanse pareltje dat op nummer 37 prijkt in de lijst van The 50 Best Italian Restaurants in the World. De lunch, geserveerd tussen de rijen druivenstokken, wordt een finale om stil van te worden.
Een decor dat klopt
Valke Vleug is niet zomaar een wijndomein. Het werd ontworpen door architect Vincent Van Duysen, met interieurinrichting van Axel Vervoordt en ademt op alle vlakken esthetiek. Hier wordt de gastronomie niet enkel geserveerd, maar gedragen. De combinatie van wijn, landschap en vakmanschap maakt dit domein tot een van de meest bijzondere plekken in het Belgische culinaire landschap.
Praktisch
De vierhanden vinden plaats in augustus en september. De all-informules schommelen tussen 405 en 525 euro per persoon, inclusief bijpassende wijnen. Reserveren kan via www.valkevleug.be/5-years-valke-vleug. Leden van het domein genieten van een voordeeltarief.
