Als de zon zich weer laat zien, verdwijnt de zware aardappelpuree vaak van het menu. Te rijk, te winters, te vullend. Maar wat als we puree opnieuw uitvinden met onze AI-chef Lio? Licht, plantaardig, fluweelzacht en vol smaak, maar zonder die zware boter of room.
Voor wie geen zin heeft in de klassieke aardappelstoemp, maar wel houdt van een lepelzachte textuur, hebben we zeven purees (voor 2 personen) die niet alleen zomers klinken, maar dat ook daadwerkelijk proeven. Heb je nog andere ingrediënten in huis of zoek je een specifiek recept? Onze AI-chef Lio heeft altijd inspiratie!
1. Erwtenpuree met munt en citroen
Deze puree smaakt naar een wandeling door een zomerse kruidentuin. De frisheid van munt en citroen tilt de zoete erwten naar een hoger niveau. Licht, levendig en ideaal bij een stukje vis of als spread op toast.
Ingrediënten
200 g diepvrieserwten
Sap van ½ citroen
1 el olijfolie
4 blaadjes verse munt
Zout naar smaak
Bereiding
Kook of stoom de erwten kort (3 à 4 min), giet af en laat even afkoelen. Pureer samen met citroensap, munt en olijfolie tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. Serveer lauw of koud.
2. Pompoenpuree met sinaasappel en koriander
Zonnig en kruidig tegelijk: deze oranje puree combineert de warme zoetheid van pompoen met het frisse van sinaasappel en de levendige toets van koriander. Perfect als bijgerecht bij gegrilde kip of couscoussalade.
Ingrediënten
300 g geroosterde pompoen
Sap van ½ sinaasappel
1 el fijngehakte koriander
Snufje komijn
Peper & zout
Bereiding
Rooster de pompoen op 200°C tot zacht. Mix met sinaasappelsap, koriander en komijn tot een smeuïge massa. Breng op smaak met peper & zout.
3. Wortelpuree met gember en kokosmelk
Romig, licht pikant en tropisch. De gember geeft de wortelpit, de kokosmelk maakt het zijdezacht. Heerlijk als basis voor een Aziatisch geïnspireerde lunch of als verrassend smeersel op flatbread.
Ingrediënten
300 g wortels, in schijfjes
1 klein stukje verse gember
100 ml kokosmelk
Zout naar smaak
Bereiding
Kook of stoom de wortels tot ze zacht zijn. Mix samen met geraspte gember en kokosmelk tot een gladde, licht lopende puree. Voeg eventueel extra kokosmelk toe voor de juiste textuur. Breng op smaak met zout.
4. Bloemkoolpuree met yoghurt en dille
Een elegante, luchtige puree met frisse zuren en kruidige ondertonen. De yoghurt zorgt voor luchtigheid, de dille voor een licht anijsachtig accent. Een perfecte partner voor vis of pickles.
Ingrediënten
300 g bloemkoolroosjes
2 el volle yoghurt
1 el fijngehakte dille
Citroensap naar smaak
Peper & zout
Bereiding
Stoom of kook de bloemkool tot zacht. Mix samen met yoghurt en dille tot een luchtige, zachte massa. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
5. Auberginepuree met tahin en granaatappel
Deze rokerige puree krijgt diepte door tahin en frisheid door granaatappel. Het is een zomerse variant op baba ganoush die perfect werkt als dip, spread of onder een salade.
Ingrediënten
2 aubergines
1 el tahin
½ teen knoflook, geraspt
Sap van ½ citroen
Enkele granaatappelpitten
Zout
Bereiding
Prik de aubergines in en rooster ze (oven of open vuur) tot de schil zwart en het vruchtvlees zacht is. Lepel het vruchtvlees eruit en pureer met tahin, look en citroensap. Breng op smaak met zout. Werk af met granaatappelpitten.
6. Rodebietenpuree met framboos en balsamico
Zoet en aards tegelijk. De biet geeft diepgang, de framboos een frisse toets en de balsamico zorgt voor balans. Perfect bij kaas of als kleurrijke basis onder een salade van rucola en nootjes.
Ingrediënten
2 kleine rode bieten, gekookt of geroosterd
1 handje frambozen
1 tl balsamicoazijn
1 el olijfolie
Peper & zout
Bereiding
Mix de rode biet met frambozen, balsamico en olijfolie tot een gladde puree. Breng op smaak met peper & zout. Serveer koel als basis voor een salade of bij een stukje kaas.
7. Venkelpuree met appel en limoen
Een zachte, lichtzoete en fris-anijsachtige puree met een toets van appel en limoen. Perfect bij gegrilde vis, ceviche of koud geserveerd als basis voor een elegante lunch.
Ingrediënten
1 venkelknol
½ appel
Sap van ½ limoen
1 el ricotta
Witte peper & zout
Bereiding
Stoof de venkel en appel samen zacht in wat water. Pureer met limoensap en eventueel ricotta tot een smeuïge, lichte massa. Breng op smaak met zout en witte peper. Serveer lauw of koel.
