Nu het herfst is, mogen de gerechten wat meer in die trend. Daarom tippen we je graag een lekkere forel in 't groen. Het gerecht is een streling voor het oog en zet meteen de toon voor een culinaire week. Kook je mee?
Dit recept kregen we exclusief van Hoeve de Bies. Deze zaak mag dan wel verstopt zitten in een klein stukje Limburg in Wallonië, het is de pittoreske rit meer dan waard. Met een keuken die barst van de pure ingrediënten maakt chef Maurice Huynen gerechten klaar met verrassende, pure smaken. Zo stopt hij de klassieke paling in 't groen in een nieuw jasje met forel in de plaats. Probeer jij het na te maken?
Ingrediënten
1 l witte wijn
250 g dille
250 g spinazie
250 g zuring
250 g munt
250 g dragon
250 g bladselderij
250 g peterselie
250 g zure room
2 g blaadjes laurier
10 g witte peperbolletjes
150 g sjalot, fijngesnipperd
1 l room
1 l visfumet
500 g forelfilets, zonder vel en graten
5 g zout
15 g mosterd
30 g wittewijnazijn
75 g eigeel
500 g waterkers-olie
1 g korianderzaad
1 g venkelzaad
5 g rietsuiker
2 g roze peper
5 g zwarte peper, gekneusd
40 g grof zeezout
500 g enkele eetbare bloemen
