In Weert nadert een culinair tijdperk zijn laatste service. Na tien jaar sluit sterrenzaak Flavours op 27 juli 2025 definitief de deuren. Niet met stille trom, maar met een knipoog naar wat was en een blik vooruit. Want Ron en Lindsay Lemmens staan allesbehalve stil. In oktober openen ze Bistro Luux, een luxe bistro die warmte en eenvoud opnieuw omarmt.
"Het is tijd voor iets nieuws", zegt Ron Lemmens, chef en bezieler van Flavours. “Na een decennium fine dining groeide het verlangen naar een ander ritme, een andere energie. Iets dat meer leeft, meer toegankelijk is en zonder in te boeten aan kwaliteit.”
Herbronning na een ster
Het verhaal van Flavours leest als een voorbeeld van stille toewijding. Een kleine stad, een restaurant met grote ambities, een chef met een feilloos gevoel voor techniek en smaak. De ster van Michelin, de mooie scores in Gault&Millau en Lekker waren meer dan bekroningen. Ze bevestigden wat trouwe gasten al wisten: hier werd gekookt met passie en juiste techniek.
Toch sijpelde er de voorbije jaren iets nieuws binnen. Niet zozeer vermoeidheid, maar een andere honger. “Ik dacht vaak terug aan de periode van Bistro Du Sud, de levendigheid, de spontaniteit”, zegt Ron. “Bij Flavours misten we dat speelse, dat onverwachte. Fine dining is prachtig, maar het vergt ook een intensiteit die je op lange termijn anders leert inschatten.”
Toen een pand op de Nieuwe Markt vrijkwam en het huurcontract van Flavours afliep, viel de puzzel in een nieuw patroon. Flavours stopt.
Bistro Luux: meer beleving, minder tierlantijntjes
Luux wordt geen klassieke bistro, maar een plek waar plezier en vakmanschap samenvloeien. “Zoals elegantie zonder stijfheid. Koken met open vizier, in een zaak waar de keuken niet weggestopt zit, maar deel wordt van het verhaal”, zegt Lindsay Lemmens. Zij runt de zaal en waakt over de gastvrijheid. “We kiezen bewust voor een open keuken en een showkeuken. Wat we doen, mag gezien worden en mag vooral ook gedeeld worden.”
Het interieurontwerp is in handen van het Eindhovense King Kongs, een bureau dat bekendstaat om zijn stijlvolle, warme ruimtes die niet bang zijn voor karakter. De kaart van Luux zal klassieke bistrogerechten brengen, met een verfijnde twist. En het team? Dat zoekt nog versterking. “We willen een ploeg uitbouwen die ook ademruimte krijgt. Dus ja, ook weekends vrij zal mogelijk zijn”, zegt Lindsay. In de horeca bijna een statement op zich.
Afscheid in stijl
Flavours zwaait af met een speciaal vijfgangenmenu voor 85 euro, een herinnering aan tien jaar vakmanschap. “We blikken terug, maar zonder sentiment. Gewoon de gerechten waar we nog altijd trots op zijn”, zegt Ron. Wat niet meeverhuist, wordt verkocht. De volledige inboedel van Flavours komt beschikbaar voor geïnteresseerden.
Op 26 juli serveert Flavours voor het laatst. Daarna wordt het stil op de Hoogstraat, maar enkel tijdelijk. Want Weert mag zich alweer verheugen op iets nieuws. Geen ster meer boven de deur. Maar we een zaak waar smaak, sfeer en toegankelijkheid opnieuw hand in hand mogen gaan.
