Een brunch organiseren hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dat is de boodschap die Joline Soete wil meegeven met haar eerste kookboek. In ‘Tipsy at 11AM’ toon ze hoe eenvoudige ingrediënten en leuke combinaties kunnen uitgroeien tot een pinterestwaardige brunchtafel. Met recepten die variëren van eggs benedict en croissant ovenschotels tot mimosa’s en Bloody Mary’s met een twist maakt ze van de zondagochtendtraditie een toegankelijke maar onvergetelijke ervaring.
Joline Soete is foodblogger op Instagram (@kantine.joline) en de drijvende kracht achter BRUNCHBAR in Kortrijk. Na haar opleiding aan Ter Groene Poorte en haar succesvolle pop-up ‘Café Croissant’ weet ze als geen ander hoe je simpele ingrediënten kan omtoveren tot hemelse brunchgerechten. In ‘Tipsy at 11AM’, dat op 09 oktober verschijnt, deelt ze haar tips, checklists en natuurlijk ook haar favoriete recepten uit de brunchbar. Omdat wij bij Culinaire Ambiance grote brunchliefhebbers zijn, schoven we bij Joline aan tafel voor een inspirerend gesprek over haar boek, haar keuken en haar ideeën.
Een ode aan brunch
Stel je voor: een prachtig gedekte tafel vol sprankelende cocktails, heerlijke eiergerechten en knapperige, gevulde croissants. Dat is precies wat ‘Tipsy at 11AM’ belooft. Het boek bestaat uit 30 hartige creaties, 30 zoete gerechten en 10 ochtendcocktails en mocktails, allemaal met een originele twist, die Jolines community zo waardeert.
Favorieten uit de brunchbar zoals de Sloppy Joe schitteren in een nieuw jasje. Ook de recepten van haar iconische croissant-brie ovenschotel met paddenstoelen en haar tarte tatin met tomaatjes en burrata krijgen natuurlijk een plaats in haar eerste boek. Jolines eigen guilty pleasure blijft na al die jaren in de keuken onveranderd: een Eggs Benedict met een Mimosa ernaast. “Voor mij is Eggs Benedict echt heaven, ik ga dat nooit beu worden”, verklaart ze enthousiast.
Wat dit kookboek extra toegankelijk maakt, is dat de recepten simpel en betaalbaar zijn. Geen dure of moeilijk vindbare ingrediënten: alles wat je nodig hebt, vind je gewoon in de supermarkt. Zo kan iedereen thuis een indrukwekkend ontbijtbuffet organiseren zonder uren in de keuken te staan of veel geld uit te geven. Voor Joline geldt een duidelijk motto: “Je hoeft niet dagenlang in de keuken te staan om een leuk feestje te organiseren bij je thuis.”
Daarnaast bevat het boek handige checklists voor de perfecte brunch. Van decoratie tot servies: met deze lijstjes ben je zeker dat je niks vergeet om je tafel Pinterest-proof te maken.
Je hoeft niet dagenlang in de keuken te staan om een leuk feestje te organiseren bij je thuis
Hoe het idee rees als brooddeeg
Het plan voor een kookboek lag al te sudderen terwijl Joline koffies serveerde in BRUNCHBAR. In haar notitieboekje stonden al maanden recepten met het idee om er een boek van te maken. Telkens weer hoorde ze dezelfde vraag van klanten en volgers: ‘Als ik dat maak, smaakt dat toch anders. Hoe doe jij dat?’
Toen uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts haar contacteerde met de vraag om een brunchboek uit te brengen, twijfelde Joline geen moment: “Eigenlijk ligt er al zo goed als eentje klaar!”
Wat volgde was een drukke periode vol shootdagen, waarbij Joline samenwerkte met een fotografe. Daarvoor moesten de gerechten niet alleen lekker zijn, maar er ook tip-top uit zien. Dankzij haar opleiding ‘fijne keuken’ aan Ter Groene Poorte en een stage bij Wout Bru, weet ze als geen ander hoe je van een gerecht een prachtig schilderijtje maakt. Toch neemt haar speelse, chaotische persoonlijkheid in de keuken vaak de bovenhand. Maar tijdens de fotoshoots leerde Joline zichzelf op een heel andere manier kennen: overal plakten er post-its met lijstjes en alles was tot in de puntjes georganiseerd. Ook de styling deed ze zelf en moest er perfect uit zien om vastgelegd te worden: “Als er één blaadje niet goed in beeld lag, ging ik terug naar de tafel om alles weer te verleggen”, vertelt ze. ‘Tipsy at 11AM’ is daardoor niet enkel een boek vol smaakvolle recepten met pure ingrediënten, het is ook een visuele parel waarin elke bladzijde tot in de puntjes is uitgewerkt.
Jolines volgende hoofdstuk: grazing tables
Haar boeken zijn nog niet officieel over de toonbank, of Joline is alweer een volgend project aan het uitwerken. Haar droom om in de toekomst een eigen cateringbedrijf te openen, wil ze stap voor stap opbouwen. Grazing tables, prachtig versierde, lange tafels die royaal gevuld zijn met brunchgerechten, ziet ze als de eerste stap in die richting. Haar nieuwe project ‘Amazing Graze’ is een uitbreiding van wat ze nu al doet: mensen samenbrengen en verwennen, maar nu nóg grootser en feestelijker.
Tegelijk blijft ze in BRUNCHBAR en op Instagram nieuwe creaties brengen. Eén ding is duidelijk: of het nu via haar boek is, in BRUNCHBAR of straks via Amazing Graze, Joline weet mensen telkens te betoveren met haar heerlijke gerechten.
‘Tipsy at 11AM’ zal verschijnen op 09 oktober 2025, maar fans kunnen het alvast pre-orderen via https://www.brunchbarkortrijk.be/product-page/tipsy-at-11am.
