Er is momenteel een duidelijke trend van professionele chefs die bij mensen thuis komen koken. Geen tijdelijke hype maar een groeiende niche binnen de culinaire beleving die past in de vraag naar huiselijkheid, echtheid, verbinding en ‘buiten-de-lijntjes-eten’. Dat is exact wat Rosco doet, en hoe. Wij hadden het genoegen om dat eens uit te proberen.
De kleur van de liefde voor elkaar en voor hospitality
“Ik volgde hotelschool aan de hotelschool PIVA en werkte nadien onder andere bij het restaurant Le Pristine”, vertelt Tea enthousiast. “Ik draai ook al van jongs af aan mee in horecazaken. Het is daar dat ik mijn vriendin leerden kennen en dat de vonken oversloegen", zegt David. “Een goed jaar geleden beslisten we om samen dit nieuwe project te starten”, vertelt David. “Rosco betekent 'rood' in het Baskisch. De naam ontstond tijdens onze roadtrip langs de Franse kust richting het Baskenland, met Bilbao als eindbestemming. Terwijl we kookten op ons kleine kampeertafeltje, ergens midden in de natuur, begonnen we te brainstormen over de droom om zelf iets te creëren. Een verhaal over food, gastvrijheid, tafels vol sfeer en smaak. Rood, de kleur van de liefde. This is a love story.”, legt David enthousiast uit.
Rosco was geboren. Mensen samenbrengen en hen verwennen met excellente gerechten. Een seizoensgebonden keuken met de beste ingrediënten. “Goede producten betekenen alles voor ons. Zo werken we exclusief samen met vishandel De Eendracht, slagerij Swaegers en desembakkerij Bloemberen”, zegt Tea. De gasten? Koppels, families en kleine gezelschappen die bewust kiezen voor iets bijzonders. Een diner dat niet zomaar een maaltijd is, maar een persoonlijk, verrassend avontuur. Bij Rosco hoef je aan niets te denken, behalve genieten. Terwijl jij ontspant en je laat meevoeren door het moment, zorgen zij voor de rest.
Culinaire en huiselijke verwennerij met een warme, persoonlijke touch
In ons geval waren de weergoden ons goed gezind en konden we heerlijk al fresco genieten aan de prachtig gedekte tafel. Wit tafellinnen, elegante glazen en hygge decoratie verraden dat aan elk detail gedacht werd. We starten met een glas sprankelende BelBul van Domaine W. De amuses maken meteen duidelijk dat men bij Rosco kan koken. Een luchtige, krokante brioche met rijke, gerookte paling en frisse San Marzano tomaat blijkt een smaakbom van formaat. De verfijnde lijn wordt doorgetrokken met een royale langoustine, die we met de handen doppen in een hartige bisque-mayonaise, vergezeld van een busseltje pittige, frisse kruiden. De toon is gezet. Aan tafel verschijnt vervolgens een smaakvolle bereiding van de eerste Zeeuwse mosselen, geserveerd in een romig sausje op basis van vadouvan. Het zuurdesembrood en de rijke Bordier boter worden gretig gebruikt om de resterende saus te soppen. Fare la scarpetta, zoals ze in Italië zeggen. Daarna volgen enkele mooie sneetjes entrecote van beenhouwerij Swaegers, vergezeld van twee sausjes, waaronder een krachtige, diepe jus. De side dish van pommes fondantes, radicchio en artisjok met een ziltige vinaigrette zorgt voor een frisse tegenhanger en sluit naadloos aan bij het geheel. Afsluiten doen we met een perfecte tarte au chocolat met fleur de sel, een klassieker maar dan met karakter.
Try it out
Rosco is geen anoniem concept maar het verhaal van David en Tea. Zij brengen hun passie en persoonlijkheid mee tot bij jou aan tafel. Het is jouw avond, jouw ritme, maar met hun zorg, toewijding en smaakvolle signatuur. En dat doen ze geweldig. Bij Rosco draait het om aandacht, finesse en dat zeldzame gevoel dat alles precies goed zit. Je voelt het meteen, dit is niet zomaar een ervaring. Dit is hun wereld, tijdelijk de jouwe. Onthou alvast hun naam want je zal er waarschijnlijk nog van horen. Of beter nog, probeer het zelf eens uit. Wij kunnen dat alleen maar aanraden.
