Als het culinaire Nederland in één klap wakker wordt geschud, is het op de dag van de Michelinuitreiking. Op maandag 6 oktober 2025 gleed de rode gids over de tafels van Maastricht en bracht hij, zoals gebruikelijk, een paar spectaculaire verrassingen, bevestigingen en transformaties. De bekendmaking vond plaats in het MECC Maastricht, in het kader van de horeca-vakbeurs BBB. Ontdek bij Culinaire Ambiance wat er veranderd is, welke nieuwelingen schitteren en welke gevestigde namen hun status met bravoure behouden.
Nieuwe éénsterrenhotspots
In de 2025 editie vallen vijf nieuwe restaurants op met een ster. Hieronder enkele pareltjes zoals Olde Marckt in Aalten (chef Bram Stoverink). Deze klassieker kreeg recent een moderne transformatie, vader Albert in de zaal, zoon Bram in de keuken. Michelin prijst de balans. Traditionele gerechten zoals wild, paling en asperges worden geherinterpreteerd in eigentijdse composities als rauwe coquille met venkel, avocado en dashi-vinaigrette. Bram Stoverink ontving niet alleen een Michelinster maar ook de Young Chef Award. Daarmee is hij volgens Michelin op dit moment de meest veelbelovende jonge chef van Nederland.
Choux in Amsterdam (Merijn van Berlo). Een industrial chique zaak waar duurzaamheid, aandacht voor groenten en de wijnselectie geen marketing zijn maar een overtuiging. Michelin zwichtte voor de slimme, bloemige precisie op het bord, waarbij de seizoenen zinderend worden weergegeven.
CUE ook in Amsterdam (George Kataras). Kataras combineert grilltechniek, fermentatie en een Scandinavische fijngevoeligheid. Denk aan gegaarde zeebaars met szechuanpoeder en aspergesaus. Minimale elementen die maximale impact geven. De listening bar in de kelder van de zaak biedt een avant-garde touch.
Novaela in Delft (Daniel Duijster Gomero). Duijster Gomero zocht niet de ster maar zichzelf en vond beide. Hij werkt met spanning, contrasten en verrassingen zoals scheermesjes met rode biet en een verrassingsmenu waarin eigenheid primeert.
Calva in Nootdorp (Tom Beckers). Bij Calva staat de persoonlijkheid van de chef centraal. Michelin prijst zijn schaaldierenbisque als een signatuurvoorbeeld van techniek, bewerking en diepgang in balans. Ook de desserts zoals brioche-millefeuille met hazelnootcrème en ganzenlever tonen vakmanschap.
Nieuwe tweesterrenparels
De gids ging verder dan scherper profileren op één ster. Create in Eijsden van Guido Braeken. Deze ambitieuze chef opende in maart 2025 in het Van Oys Maastricht Retreat. Michelin looft zijn keuken als een eigen universum, beheerste exotiek, klassieke diepgang en technische finesse. Braeken was geen onbekende, hij had eerder tweemaal een ster bij restaurant Julemont in Wittem. Deze wissel toont dat hij nog steeds durft te verleggen, met succes. Gem in Gemert van Soenil Bahadoer. Bahadoer keert terug op het podium met Gem na zijn succesjaren in De Lindehof. Michelin prijst zijn keuken, scherp, gedurfd, in perfecte balans.
De drievoudige belofte
De Librije blijft koningin. In een klap van bevestiging behield De Librije, in Zwolle haar drie sterren, geen geringe prestatie gezien de voorbije periode. Nelson Tanate en zijn team ontvingen de bekroning ontroerd, zeker in een jaar waarin Nederland afscheid heeft moeten nemen van visionair Jonnie Boer die jarenlang het gezicht was van De Librije.
Groene toekomst op het bord
Naast de rode sterren die culinaire perfectie bekronen, deelt Michelin sinds enkele jaren ook een ander, minstens zo belangrijk teken van waardering uit, de Groene Ster. Die erkenning gaat naar restaurants en chefs die duurzaamheid niet als trend zien maar als wezenlijk onderdeel van hun filosofie. Tijdens de gidslancering van 2025 in Maastricht ging de groene ster naar twee heel verschillende, maar even vooruitstrevende adressen, Studio Konijnenvoer in Arnhem en Tres in Rotterdam.
4 restaurants verliezen hun Michelinbekroning
Een Michelinster ontvangen is voor veel chefs het hoogst haalbare. Maar de rode gids kent niet alleen beloningen uit, hij neemt ze ook terug. Dit jaar verloren vier Nederlandse restaurants hun ster. Dat zijn Het Koetshuis in Bennekom, ’t Vlasbloemeken in Koewacht, Aan de Zweth in Schipluiden en Eden in Valkenswaard. 6 andere sterrenzaken sloten ondertussen de deuren.
Of sterren nu schitteren of doven, de liefde voor de keuken blijft branden. Want uiteindelijk draait gastronomie niet alleen om gidsen en bekroningen, maar om de herinneringen die je aan tafel mee naar huis neemt.
