Enkele jaren geleden gingen we er zelf nog eten en werden we tijdens een stormachtige dag ook in de zaak achteruit geblazen. Een veelheid aan gangen die samen voor harmonie zorgden. De tijd vliegt. Vandaag bestaat Chef's Table 20 jaar. Een indrukwekkende en smaakvolle weg vol warme interacties en culinaire experimenten. Een mijlpaal die mooi gevierd zal worden. Chef Dimitri Van Berlo legt uit.
“De cirkel is rond”, overschouwd de chef. Twintig jaar geleden begonnen Dimitri Van Berlo en Tanja Vyt aan een avontuur genaamd Chef's Table. Een beknopte maar kwalitatief steeds een erg sterke kaart. Het integreren van hun eigen moestuin zorgde meteen voor verfrissing en inspiratie. Koken met wat er mooi staat en steeds met de kalender mee. Later volgde een ingrijpende verhuis en een smaakvolle renovatie. Het à la carte gegeven werd meer op de achtergrond geplaatst, en de menu's werden de gebruikelijke keuze. “We gaan terug naar onze begindagen. We zullen terug focussen op à la carte. Hiermee willen we ons toegankelijker opstellen. We zullen steeds werken met vijf voor-en hoofdgerechten. Het bistro gevoel zal hierdoor meer aangeschroefd worden. Momenteel kijk ik erg uit naar onze mosseltjes”, aldus Dimitri.
Iedereen is er zot van
Doorheen deze twee decennia kende de zaak in Burcht heel wat hoogtepunten. “Waar ik meteen aan terugdenk is de erkenning die we kregen wanneer we in de Bib Gourmand lijst werden opgenomen. Het was een mooie bevestiging van ons harde werk. Het gaf ook een boost bij het publiek”, zegt Dimitri. Een mooie erkenning waarmee de kwaliteit van Chef's Table nog maar eens werd onderlijnd. De andere bevestiging, die krijg je natuurlijk van de klanten zelf. “Er waren verschillende gerechten die regelmatig werden teruggevraagd door onze vaste klanten. Hoewel we nu dus vooral gaan focussen op à la carte blijft er voor bepaalde gerechten toch nog steeds een plaats. Dan heb ik het vooral over onze gerookte coquilles, de bouillabaisse, de fruits de mer en de terrine van ganzenlever. Echt gerechten waar iedereen zot van is”, zegt de chef.
Festival
We hebben het al over het verleden gehad, nu is het tijd voor het heden. Chef's Table wordt 20 jaar en dat wordt gevierd. Zo stak de chef speciaal een verjaardagsmenu in elkaar waarin je de geschiedenis van de zaak volledig tot zijn recht komt. “Vanaf 3 juni tot en met begin september geven we elke klant een extra bonnetje mee. Hiermee maken ze kans op gratis toegang tot het Look-Out foodfestival in Kapellen op 27 september, en kunnen ze langs onze stand komen voor een gratis hapje. We zullen midden september vijftig mensen selecteren”, legt de chef uit.
Feest, feest en nog eens feest. Chef's Table gaat de verjaardagsroes tegemoet, al was langs gaan bij de zaak in Burcht eigenlijk in elk jaar reeds een feest. Hieperdepiep, hoera!
Adres:
Kaaiplein 1
2070 Burcht
