De Nederlandse keuken krijgt binnenkort een internationaal podium in A Walk in the Dutch Lowlands, een bijzondere culinaire tour waarin zeven topchefs hun gastronomische identiteit vieren. Het initiatief, opgezet door Joris Bijdendijk (RIJKS*, Amsterdam) en Richard Ekkebus (Amber***, Hongkong), is een eerbetoon aan Jonnie Boer, de visionaire driesterrenchef van De Librije die eerder dit jaar overleed en voor velen de vader van de Nederlandse gastronomie blijft.
Van Hongkong tot Antwerpen, een culinaire ode aan Jonnie Boer
De tour start op 17 november in Hongkong in Amber, waar Jonnie twintig jaar geleden als eerste gastchef kookte. Vanuit Azië reist het gezelschap verder naar Amsterdam, het kloppende hart van de culinaire heruitvinding in Nederland, en eindigt het drieluik in Antwerpen, een stad met eeuwenoude culturele en gastronomische banden met de Lage Landen. Naast Bijdendijk en Ekkebus nemen nog vijf van Nederlands meest gevierde chefs deel aan het project: Ron Blauw (Ron Gastrobar, Amsterdam), Sergio Herman (PrivéPrivée, Antwerpen), Sidney Schutte (Spectrum**, Amsterdam), Nelson Tanate (De Librije***, Zwolle) en Hans van Wolde (Brut172**, Reijmerstok). Samen brengen ze de veelzijdigheid van de Nederlandse keuken tot leven, elk met hun eigen interpretatie van smaak, product en terroir.
Een menu als eerbetoon, zeven chefs vieren Jonnie Boers nalatenschap
Op 8 december vindt de Amsterdam-editie plaats in RIJKS, waar Bijdendijk zijn keuken openstelt voor een uitzonderlijke samenwerking. Tijdens lunch en diner serveren de zeven chefs een menu van drie snacks en zeven gangen, volledig opgebouwd rond ingrediënten van Nederlandse bodem, van Noordzeevis tot seizoensgroenten en lokaal gevogelte. De shifts waren binnen een uur uitverkocht, een teken van de enorme belangstelling voor deze unieke viering. Ook Thérèse Boer en hun kinderen Jimmie en Isabelle zullen aanwezig zijn om Jonnie’s geest tastbaar aanwezig te houden. De tour rust op drie ambities: het vieren van Jonnie’s nalatenschap door de kwaliteit en diversiteit van Nederlandse producten te tonen, het herdefiniëren van de Nederlandse culinaire identiteit waarin traditie, duurzaamheid en creativiteit hand in hand gaan en het versterken van de gemeenschap tussen chefs, vakgenoten die lokaal geworteld zijn maar internationaal denken.
Meer dan een tournee, een ode aan de man die Nederland leerde proeven
In elke stad brengen de chefs gerechten die de grenzen van de verbeelding opzoeken zonder hun oorsprong te verloochenen. Verwacht Noordzeevis met onverwachte specerijen, klassieke bereidingen in een nieuw jasje en speelse creaties die herinnering en innovatie met elkaar verweven. De sfeer blijft intiem en warm, een tafel waar smaken, verhalen en generaties samenkomen. A Walk in the Dutch Lowlands is daarmee meer dan een tournee. Het is een liefdesverklaring aan Nederland, een uitnodiging om te proeven wat deze keuken vandaag betekent en een eerbetoon aan de man die haar groot maakte. Jonnie Boer mag er niet meer zijn, maar zijn geest reist mee, van Hongkong tot aan de Lage Landen, in elke gang die zijn vrienden met trots serveren.
